Diese außergewöhnliche Liaison von Spargel und Kartoffeln beweist einmal mehr, dass kulinarischer Genuss und regionale Verbundenheit Hand in Hand gehen können.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 300 | g | mehlige Kartoffeln |
| 70 | ml | Milch |
| 50 | g | Butter |
| 1 | TL | Muskat |
| 1 | TL | Salz |
300 g mehlige Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen. Mit 70 ml heißer Milch, Kartoffelwasser und 50 g Butter fein mixen. Mit Muskat und Salz würzen und heiß in eine Espumaflasche mit 0,5 Liter Fassungsvermögen füllen. 1 bis 2 Sahnekapsel auf die Espumaflasche schrauben, kräftig schütteln.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | Kartoffeln |
Zwei festkochende Kartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider zu »Spaghetti« schneiden. Auf Küchenkrepp trocken tupfen und um das Mettalröhrchen wickeln. In Öl ausbacken.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Spargel |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
| 2 | EL | Butter |
1 kg Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. Spargel in 2 Liter kochendes Wasser geben, dem man 1 TL Salz, eine Prise Zucker und 2 EL Butter zugegeben hat und – je nach Wunsch – zirka 15 bis 25 Minuten kochen lassen. Anschließend den fertigen Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und anrichten.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 180 | ml | Rapsöl |
| 100 | g | Schnittlauch |
| 1 | Prise | Salz |
180 ml Rapsöl mit 100 g grob geschnittenem Schnittlauch in einen Thermomix (oder einen anderen Hochleistungsmixer) geben und etwa 10 Minuten bei höchster Stufe mixen, bis der Schnittlauch vollständig in das Öl eingearbeitet ist. Durch ein feines Sieb passieren und leicht salzen.
Die gebackenen Kartoffel Cannelloni mit dem Kartoffelschaum füllen. Zusammen mit dem Spargel am Teller anrichten und mit dem Schnittlauchöl ein farbiges und geschmackliches Highlight kreieren.
