Ein Gratin ist Winterwohlfühlessen pur. Und dank Erdäpfel und molliger Sauce wird hier aus einer Handvoll Pilze ein üppiges Festmahl.
Fast alle Pilze gewinnen an Geschmack, wenn sie getrocknet werden. Der Steinpilz ist da keine Ausnahme, im Gegenteil: Er entwickelt so richtig kräftige, herrlich tiefe Pilz- und Röstaromen. Ein Gratin ist ideal, um sich an diesem herrlichen Geschmack sattessen zu können: die Kartoffel, der Käse und die üppige Sauce saugen sich mit dem Duft der Pilze voll und werden zu einem unwiderstehlichen Wohlfühlessen. Ein erfrischender Salat dazu und fertig ist das perfekte Spätherbstdinner. Wer will und hat, kann natürlich noch ein paar frische gebratene Pilze untermischen – in guten Jahren findet man Steinpilze schließlich bis weit hinein in den November, aber auch Parasole, Herbsttrompeten oder Eierschwammerl als Beigabe machen sich hier tadellos und sorgen für Abwechslung.
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 250 | ml | Obers |
| 1 | Handvoll | getrocknete Steinpilze |
| 1 | EL | gehackter Thymian |
| 800 | g | festkochende Erdäpfel |
| 1 | Knoblauchzehe (halbiert) | |
| 50 | g | Parmesan, gerieben |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss, gerieben | ||
| Butter | ||
Milch, Obers und Steinpilze in einen Topf geben, zum Köcheln bringen und auf ⅔ der Flüssigkeit einkochen. Die Steinpilze herausheben und für später zur Seite stellen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Esslöffel gehacktem Thymian würzen.
Die 800 Gramm Erdäpfel schälen. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Eine Auflaufform (700 Milliliter Inhalt) mit der Knoblauchzehe einreiben und mit Butter fetten. Erdäpfel schuppen-förmig einschichten und dabei immer wieder einen der Pilze dazwischen-stecken. Mit der Obersmischung übergießen, mit dem Käse bestreuen und Butterflöckchen daraufsetzen.
Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis das Gratin oben goldbraun und knusprig ist.
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