»Tintenfisch mit Endivien« aus Kampanien

Name: Tintenfisch mit Endivien
Prep time: T00:59
Cook time: T00:10
Total time: T01:09
Yield: 4
Ingredients: 1 Endivie; 80 g Olivenöl extra vergine; 80 g schwarze Oliven aus Gaeta, entkernt, gewässert; 20 g Kapern, abgespült und gewässert; 20 g Korinthen, in Wasser eingeweicht; 10 g Pinienkerne, geröstet; 4 Polipetti veraci, geputzt – alternativ: größerer Oktopus vom Fischhändler, dieser hat eine längere Garzeit; Olivenöl; 1 Paradeiser; 1 Peperoncino; 1 Bund Petersil; 1 EL Weißweinessig; 1 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer

Tintenfisch mit Endivien

Hauptspeise

Kochbuch

Meeresfrüchte

Italienische Küche

Koch Gennaro Esposito kocht ein exotischen Gericht aus der südwestlichen italienischen Region Kampanien: »Polipetto Scarola«.

Gennaro Esposito

Vorbereitungszeit: 59 Minuten

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Creative Concept: Florence Wibowo

Für die gefüllte Endivie

Zutaten (4 Personen)
1		Endivie
80	g	Olivenöl extra vergine
80	g	schwarze Oliven aus Gaeta, entkernt, gewässert
20	g	Kapern, abgespült und gewässert
20	g	Korinthen, in Wasser eingeweicht
10	g	Pinienkerne, geröstet

Für die Polipetti

Zutaten (4 Personen)
4		Polipetti veraci, geputzt – alternativ: größerer Oktopus vom Fischhändler, dieser hat eine längere Garzeit
		Olivenöl
1		Paradeiser
1		Peperoncino
1	Bund	Petersil
1	EL	Weißweinessig
1		Knoblauchzehe
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung Polipetti:

Die Polipetti gut putzen. Paradeiser, Peperoncino und Petersil hacken, mit dem Essig vermischen und in die »Köpfe« der Polipetti füllen. Die Polipetti in einen Schmortopf setzen, die Knoblauchzehe, das Olivenöl und die restliche Paradeiser-Peperoncino-Fülle dazugeben, salzen und pfeffern. Mit einem Deckel verschließen und eine halbe Stunde auf mittlerer Hitze kochen. Mit einem Messer den Gargrad testen.

Endivien-Rouladen:

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Endivie darin blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Für die Fülle die übrigen Zutaten in einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne anlaufen lassen und abschmecken.
Von der Endivie schöne Blätter abschneiden und mit der Fülle wie Frühlingsrollen einrollen. In eine Auflaufform schlichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für 10 Minuten backen.

Anrichten
Die Polipetti mit den Endivien-Rouladen und dem Garfond aus dem Schmortopf anrichten.

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Kampanien, Italien