Topfengnocchi mit Bärlauch und Walnüssen

Name: Topfengnocchi mit Bärlauch und Walnüssen
Cook time: T00:50
Yield: 4
Ingredients: 500 g Topfen; 250 g Mehl; 100 g Parmesan, fein gerieben; 2 Eier; 1 Msp. Muskatnuss; Abrieb von ½ Zitrone; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Karotten; 2 Zwiebeln; 1/4 Sellerie; 1/2 Lauch; 2 Stück Knoblauchzehen; 200 g Butter; 3 Erdäpfel; 1/8 l Weißwein; 3 l Wasser; 300 g Hühnerflügerl; 2 Loorbeerblätter; 6 Pfefferkörner; 2 Wacholderbeeren; 300 g Bärlauch; 4 EL Crème fraîche; 200 g Butter; Salz; Pfeffer; Walnüsse, geröstet; Radieschen, gehobelt; Parmesanspäne; Frühlingskräuter

Rezept

Frühling

Bärlauch

Der Bärlauch – auch bekannt als wilder Knoblauch – riecht nach Frühling und ist eine schmackhafte Kombination mit den Topfengnocchi.

Walter Triebl

Zubereitungszeit: 00:50

Zutaten für die Topfengnocchi

Zutaten (4 Personen)
500	g	Topfen
250	g	Mehl
100	g	Parmesan, fein gerieben
2		Eier
1	Msp.	Muskatnuss
		Abrieb von ½ Zitrone
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für den Bärlauchschaum

Zutaten (4 Personen)
2		Karotten
2		Zwiebeln
1/4		Sellerie
1/2		Lauch
2	Stück	Knoblauchzehen
200	g	Butter
3		Erdäpfel
1/8	l	Weißwein
3	l	Wasser
300	g	Hühnerflügerl
2		Loorbeerblätter
6		Pfefferkörner
2		Wacholderbeeren
300	g	Bärlauch
4	EL	Crème fraîche
200	g	Butter
		Salz
		Pfeffer

Zutaten für die Garnitur

Zutaten (4 Personen)
		Walnüsse, geröstet
		Radieschen, gehobelt
		Parmesanspäne
		Frühlingskräuter

Für die Gnocchi alle Zutaten gut vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In 5 Teile teilen und jeden zu einer daumendicken Rolle formen. 2 Zentimeter große Stücke abschneiden und zu Gnocchi formen. Einen großen Topf Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchi zugeben, kurz aufkochen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, danach den Herd ausschalten und die Gnocchi 5 Minuten ziehen lassen. Danach in Eiswasser abschrecken und kühl stellen.
Für den Bärlauchschaum das Gemüse schälen, in grobe Scheiben schneiden und in Butter langsam hell anschwitzen. Die Erdäpfel grob reiben, hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Wasser auffüllen, die Hühnerflügerl und die Gewürze hinzugeben. Für ½ Stunde köcheln lassen, den entstandenen Fond abseihen. Den Bärlauch kurz blanchieren. Die restlichen Zutaten zum Fond hinzugeben und fein pürieren. Durch ein Sieb seihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Fertigstellen die Gnocchi mit einem Teil des Bärlauchschaums erwärmen, in einem tiefen Teller anrichten, den Rest des Bärlauchschaums erwärmen und mit einem Stabmixer aufschäumen. Über die Gnocchi löffeln und nach Belieben garnieren.