Topfenstrudel mit Himbeersauce

Name: Topfenstrudel mit Himbeersauce
Ingredients: 250 g Mehl glatt; 1 Prise Salz; 3 EL Sonnenblumenöl; 1 Dotter; 100 ml warmes Wasser; 500 g Topfen; 6 Eier; 100 g Butter; 100 g Saubzucker; 1 Zitrone (unbehandelt); 1 Prise Salz; 1 Vanilleschote; 150 ml Sauerrahm; 1 Pk. Puddingpulver Vanille; 100 g Rosinen; Inländer/Strohrum; Butter (flüssig); 125 g Himbeeren; 100 g Zucker; 1 Zitrone (Saft und Schale); Staubzucker

Strudel

Obst

Sauce

Topfen

Dessert

Der Topfenstrudel wird am besten mit kalter Himbeersauce und frischen Himbeeren serviert.

Thomas Edlinger

Für den Strudelteig

Zutaten
250	g	Mehl glatt
1	Prise	Salz
3	EL	Sonnenblumenöl
1		Dotter
100	ml	warmes Wasser

Dotter mit Öl gut verrühren, Mehl, Salz, Wasser dazugeben und zu einen geschmeidigen Teig kneten.
Mit etwas Öl einstreichen, Klarsicht Folie darüber und eine Stunde Rasten Lassen.
Ein Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, vorsichtig den Strudelteig ziehen bis er nahezu durchsichtig ist.

Für den Topfenstrudel

Zutaten
500	g	Topfen
6		Eier
100	g	Butter
100	g	Saubzucker
1		Zitrone (unbehandelt)
1	Prise	Salz
1		Vanilleschote
150	ml	Sauerrahm
1	Pk.	Puddingpulver Vanille
100	g	Rosinen
		Inländer/Strohrum
		Butter (flüssig)

Butter mit Staubzucker, Mark von der Vanilleschote, Schale von Zitrone, Puddingpulver in einen Rührkessel geben und schaumig schlagen. Nach und nach Dotter hinzufügen bis die Masse weiß und luftig ist. Topfen, Sauerrahm und Rosinen unterrühren.
Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Himbeeren vorsichtig einarbeiten. Gefrorene Himbeeren zuerst abtropfen lassen.
Die Masse auf dem Strudelteig setzen und mit dem Tuch zu einen Strudel einschlagen. In eine Form geben und ca. eine halbe Stunde goldgelb backen.