Tortilla mit Sherryzwiebeln

• Die Kartoffeln schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Kartoffeln etwa 10 Minuten darin garen (sie dürfen nicht frittieren). Danach das Öl abgießen, die Kartoffeln in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
• Die Zwiebeln schälen und die Frühlingszwiebeln waschen. Beides in derselben Pfanne mit etwas von dem abgegossenen Olivenöl glasig anschwitzen. Zu den Kartoffeln geben und ebenfalls abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Eier in einer Schüssel mit dem Sauerrahm kräftig verschlagen (die Mischung darf etwas schaumig werden). Mit den abgekühlten Zwiebeln und Kartoffeln vermischen. Den grünen Pfeffer dazugeben.
• In einer Pfanne oder zwei kleinen Pfannen etwas Olivenöl erhitzen und die Masse bei mittlerer Hitze langsam 8 bis 10 Minuten ausbacken.
• Dabei die Masse immer wieder vom Pfannenrand lösen. Die fertige Tortilla auf einen großen Teller stürzen und wieder in die Pfanne zurückgleiten lassen. Dabei schnell arbeiten, da die Oberfläche der Tortilla noch sehr flüssig ist. Weitere 6 bis 8 Minuten vorsichtig backen. Aus der Pfanne stürzen und etwas abkühlen lassen. In große Stücke schneiden.

Anrichten

• Die Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl anschwitzen. Den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Sherry und Essig ablöschen und die Gewürze dazugeben. Bei starker Hitze einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann auf den Tortillastücken anrichten und servieren.