Kürbis-Kartoffel-Frittata mit Allgäuer Emmentaler

Name: Kürbis-Kartoffel-Frittata mit Allgäuer Emmentaler
Ingredients: 250 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut); 250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Butter; optional 1 Knoblauchzehe (fein gehackt); 10 Eier; 100 ml Milch; 2 EL Tomatenmark; 200 g Allgäuer Emmentaler (grob gerieben); 2-3 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian); 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss; 1 TL Paprikapulver edelsüß; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; optional fermentierter schwarzer Knoblauch (fein gehackt); frische Kräuter nach Belieben

Rezept

Kartoffel

Kochbuch

Das Rezept stammt von Eberhard Braun, der als Koch des SWR und der Marketinggesellschaft Baden-Württemberg für eine moderne, alltagstaugliche Küche mit regionalem Fokus steht.

Eberhard Braun

Frittata

Zutaten
250	g	Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
250	g	vorwiegend festkochende Kartoffeln
1		Zwiebel
2	EL	Pflanzenöl
1	EL	Butter
		optional 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
10		Eier
100	ml	Milch
2	EL	Tomatenmark
200	g	Allgäuer Emmentaler (grob gerieben)
2-3	EL	frisch gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
1	Prise	frisch geriebene Muskatnuss
1	TL	Paprikapulver edelsüß
		Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kürbis, Kartoffeln und Zwiebel schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Öl und Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das gewürfelte Gemüse mit optionalem Knoblauch bei mittlerer Hitze rund 5–7 Minuten anschwitzen, bis es leicht Farbe annimmt, dabei salzen und pfeffern.
Eier mit Milch und Tomatenmark glatt verrühren, Käse, Kräuter, Muskatnuss und Paprikapulver unterheben und die Masse kräftig abschmecken. Die Eiermischung gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen.
Die Pfanne in den auf 160 °C Umluft vorgeheizten Backofen geben und die Frittata 45–60 Minuten backen, bis sie auch in der Mitte vollständig gestockt ist. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich sauber schneiden lässt.

Anrichten

Zutaten
		optional fermentierter schwarzer Knoblauch (fein gehackt)
		frische Kräuter nach Belieben

Die Frittata in Stücke schneiden und nach Belieben mit fermentiertem schwarzem Knoblauch oder frischen Kräutern bestreuen. Warm oder kalt servieren.