Profi-Rezepte: 3 x Kartoffelsalat

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Wiener Küche

Wie wird aus einer einfachen Beilage der heimliche Star am Tisch? Ganz einfach: mit dem Know-how von Profis wie Andreas Caminada, Aris Guzman und Julian Lechner.

Redaktion,

29.05.2026

Der Erdäpfelsalat ist ein Klassiker der Wiener Küche und sowohl als Speisenbegleiter als auch als Grillbeilage beliebt. Viel mehr als gute Grundzutaten braucht es dafür eigentlich nicht: Kartoffeln, Zwiebeln, Marinade und Gewürze – et voilà, der Kartoffelsalat ist gemacht. Klingt in der Theorie ganz einfach, doch in der Praxis entscheidet oft die Feinheit der Zubereitung. Die Profiköch:innen Andreas Caminada, Aris Guzman und Julian Lechner zeigen, mit welchen Handgriffen der Erdäpfelsalat zum heimlichen Star am Tisch werden kann.

Andreas Caminada: Einfach aber raffiniert

Der Schweizer Spitzenkoch verleiht klassischen Gerichten gerne eine überraschende Note – warum also nicht auch dem Kartoffelsalat? In seinem Kochbuch »Pure Freude. Meine einfache Küche 2.0« interpretiert er den Klassiker auf einfache, zugleich raffinierte Weise neu. Das Ergebnis ist ein Erdäpfelsalat mit Charakter, verfeinert mit grünem Kräuteröl und knusprigen Speckwürfeln, die für zusätzliche Tiefe und Aroma sorgen.

Aris Guzman: Eine erfrischende Version

Als Verfechterin der veganen Küche könnte man von außen betrachtet Kartoffelsalat für Spitzenköchin Aris Guzman als echtes Go-to-Gericht oder als echte Go-to-Beilage betrachten. In ihrem Kochbuch »Tasty Treats – vegane Küche für jeden Tag« zeigt sie eine erfrischende, leichte Interpretation des Klassikers. Ihr Kartoffelsalat mit Essigzwiebeln und Radieschen setzt auf klare Aromen, Frische und eine unkomplizierte Zubereitung – perfekt als moderner, pflanzenbasierter Ansatz des traditionellen Gerichts.

Julian Lechner: Der altwienerische Klassiker

Auch Julian Lechner vom Restaurant Reznicek setzt auf den klassischen Erdäpfelsalat, ob zum Schnitzel, Backfleisch oder einfach so – allerdings mit einigen entscheidenden Kniffen. Für besondere Cremigkeit wird ein Teil der Erdäpfel direkt in die warme Marinade eingearbeitet, wodurch der Salat eine besonders sämige Konsistenz erhält. Estragonsenf, Apfelessig und rote Zwiebeln sorgen für eine ausgewogene Mischung aus Süße, Säure und Würze. Serviert mit Schnittlauch, Vogerlsalat oder etwas Kürbiskernöl wird daraus eine ebenso traditionelle wie raffinierte Variante des Wiener Klassikers.