Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Weiße Spargelcremesuppe
Die ideale Verwendung für delikaten Spargelbruch. Die nussigen Aromen der Haselnüsse und der braunen Butter stehen der weißen Stange besonders gut!
Zubereitungszeit: 1 Stunde
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Butter |
| 60 | g | Mehl |
| 2 | l | Milch |
| Salz | ||
| 1 | kg | Spargel |
| 100 | g | Haselnüsse |
| Schnittlauch zum Garnieren, fein gehackt | ||
Den Spargel schälen und die Schalen aufheben. Das holzige Ende der Stangen abbrechen.
75 Gramm Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einmischen und kurz rösten, bis es beginnt, nussig zu riechen, aber noch keine Farbe genommen hat. Die Milch zugießen, gut versprudeln, dann die Spargelschalen und die holzigen Enden hineingeben. Gut salzen. Wieder zum Köcheln bringen, von der Hitze nehmen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, dann die Schalen und Enden abseihen.
Die Suppe erneut aufkochen lassen und die Spargelstücke zugeben. Sanft köcheln, bis der Spargel weich, aber nicht breiig ist, ca. zehn bis 15 Minuten. Fein mixen und eventuell durch ein Sieb passieren.
Inzwischen in einer Pfanne die Haselnüsse rösten, bis sie eine schöne Farbe genommen haben, dann die Butter braun werden lassen, bis sie nussig duftet.
Die Suppe in Schüsseln verteilen und mit den Haselnüssen, der braunen Butter und dem frisch gehackten Schnittlauch garnieren.
