Crossover Cuisine: Constantin Fischer serviert ein Chili con Garnele.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | eingelegte Käferbohnen |
| 600 | g | eingelegte weiße Bohnen |
| 1 | kg | Tomaten aus der Dose |
| 1 | Speckschwarte | |
| 250 | g | Speck gewürfelt |
| 1/2 | TL | Fencheslsamen |
| 1 | TL | Koriander-Körner |
| 2 | Kaffirlimettenblätter | |
| 1 | Zimtstange, 3-4 cm | |
| 1 | TL | süßes Paprikapulver |
| 1 | EL | Topinambur-Sirup |
| 1/8 | l | Weißwein |
| 2 | frische Knoblauchzehen | |
| 1 | Scheibe | Ingwer |
| 600 | g | Black Tiger Garnelen |
| 1 | eingelgte Sardelle | |
| 1 | EL | eingelegte Kapern |
| 2 | EL | Ligurische Oliven |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
Speck und Speckwürfel in einem großen Topf anbraten, die abgeseihten und gewaschenen Bohnen mit den eingelegten Tomaten zum Kochen bringen und für 30 Minuten kochen lassen. Die Tomaten im Topf klein schneiden und Weißwein, Fenchel, Koriander, Kaffirlimettenblätter, Zimtstange, Topinambur-Sirup, Knoblauch, Ingwer, Sardelle, Kapern und Oliven beigeben und für 10 Minuten köcheln lassen. Die Black Tiger mit Paprikapulver beigeben und für 10 Minuten in dem warmen Topf ziehen lassen. Olivenöl beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
