Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfeln

Name: Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfeln
Cook time: T00:45
Yield: 4
Ingredients: 400 g Zwiebeln; 3 EL Weizenmehl, glatt; 5 EL Öl (+ mehr zum Braten); 4 Scheibe(n) vom Beinried á 180 g; 150 ml Rindsuppe; 40 g Butter, kalt, in Stücken; Salz; Pfeffer, gemahlen

Rezept

Wiener Küche

Rindfleisch

Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfeln ist ein Herzstück der Wiener Küche – zartes, saftig gebratenes Fleisch, umhüllt von einer aromatischen Zwiebelsauce, begleitet von goldbraun gebratenen Erdäpfeln. Dieses traditionelle Gericht vereint Wiener Charme und kulinarischen Genuss in Perfektion und ist ein Muss für Liebhaber der österreichischen Kochkunst.

Stefanie Herkner

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten (4 Personen)
400	g	Zwiebeln
3	EL	Weizenmehl, glatt
5	EL	Öl (+ mehr zum Braten)
4	Scheibe(n)	vom Beinried á 180 g
150	ml	Rindsuppe
40	g	Butter, kalt, in Stücken
		Salz
		Pfeffer, gemahlen

Die Zwiebeln schälen und in etwa 3 Millimeter dicke Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in Mehl wenden und in nicht zu heißem Öl knusprig frittieren, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und salzen. Wichtig: Die Zwiebelringe nacheinander in kleinen Portionen frittieren – nur so werden sie knusprig.
Das Rindfleisch zwischen Frischhaltefolie mit der flachen Seite eines Fleischklopfers klopfen, die Folie entfernen und das Fett im Rand etwas einschneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern und eine Seite in Mehl tauchen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rindfleischscheiben (mit der Mehlseite zuerst) auf beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, Bratenrückstand mit der heißen Suppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Kalte Butterstückchen in die Sauce geben und mit einem kleinen Schneebesen schnell verrühren.
Das Fleisch auf den Tellern mit der Sauce übergießen und die gebratenen Zwiebelringe darauf verteilen. Als Beilagen eignen sich Braterdäpfel und Senfgurken.

Wein-Tipp

Weingut Keringer

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. Frische Herzkirschen, einladendes Brombeerkonfit, feine Kräuterwürze, mit Orangenzesten unterlegt....

Neusiedlersee, Österreich