Pasta Alla Norma

Name: Pasta Alla Norma
Prep time: T01:00
Cook time: T01:00
Total time: T02:00
Yield: 4
Ingredients: 250 g Mehl doppelgriffig; 180 g Eidotter; 1 EL Olivenöl; 100 g Datteltomaten; 50 g Tomaten passiert; 300 g Melanzani; 250 g Büffelmozzarella; 0.125 l Weißwein; Salz, Pfeffer aus der Mühle; Basilikum

Salzburg

Rezept

Pasta

Pasta alla Norma das Lieblingsgericht der Opernsängerin Cecilia Bartoli von Koch Daniel Mild.

Daniel Mild

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten für den Pizzateig

Zutaten für den Pizzateig
Zutaten (4 Personen)
250	g	Mehl doppelgriffig
180	g	Eidotter
1	EL	Olivenöl

Zutaten für die Sauce

Zutaten für die Sauce
Zutaten (4 Personen)
100	g	Datteltomaten
50	g	Tomaten passiert
300	g	Melanzani
250	g	Büffelmozzarella
0.125	l	Weißwein
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
		Basilikum

Die Zutaten für den Pastateig gut vermengen und durchkneten.
Den Teig eine Stunde kaltstellen und rasten lassen. In die Nudelmaschine füllen und mit einem Penne-Aufsatz durchlassen.
Die Datteltomaten halbieren und in Olivenöl anschwitzen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und die passierten Tomaten beigeben. Die Melanzani in Scheiben schneiden, leicht mehlieren und in Olivenöl scharf anbraten.
Die frischen Penne (wahlweise gute Qualität aus dem Geschäft) 3 Minuten in gut gesalztem Wasser kochen, abseihen und in die Tomatensauce geben. Durschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Pastateller anrichten, und mit den gegrillten Melanzani, Basilikum und Büffelmozzarella vollenden.