Empanadas mit Schinken-Käse-Füllung
Jene Cafés und Straßenstände, an denen Empanadas verkauft werden, sind ein unverzichtbarer...
Vichyssoise vom Lauch mit Grünkohl und Kräutern
Nicht nur die Farbe ist hier spektakulär: Diese Suppe zeigt, wie köstlich einfach sein kann!
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Lauch, zugeputzt |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Butter |
| 400 | g | Erdäpfel, gewaschen |
| 1 1/2 | l | Gemüse- oder Hühnerfond |
| 300 | g | Grünkohl, von den harten Strünken gerebelt und gewaschen |
| 1/2 | Bund | Minze, Blätter gezupft und fein gehackt |
| 1/2 | Bund | Petersilie, Blätter gezupft und fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt | |
| 40 | g | Parmesan, fein gerieben |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 4 | Scheibe(n) | Scheiben Brot |
| Meersalz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
- Den Lauch in Scheiben schneiden und in einer großen Kasserolle bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Olivenöl, der Butter, etwas Salz und schwarzem Pfeffer anbraten. 10 Minuten dünsten, dabei regelmäßig umrühren.
- Die Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden und in die Kasserolle geben. Kurz mit dem Lauch mitdünsten.
- Alles mit dem Fond aufgießen und 15 Minuten kochen lassen. In den letzten 5 Minuten den Grünkohl zugeben, unterheben und zugedeckt weitergaren lassen.
- Gehackte Kräuter, Knoblauch, je 1 Esslöffel Weißweinessig und Olivenöl mischen. 4 Scheiben Brot goldbraun toasten und die Kräutermischung darauf verteilen.
- Die Gemüsesuppe mit dem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine zu einer glatten Suppe pürieren.
- Abschmecken und nach Belieben salzen. Auf Schüsseln verteilen und mit den Kräutertoasts servieren.
