Die Stiftskellerei Neustift zählt zu den ältesten Kellereien der Welt, denn bereits bei Gründung des Augustiner Chorherrenstifts 1142 wurde Wein produziert. Man findet im Brixner Talkessel auf Höhen von 600 bis 850 Metern Sylvaner, Kerner, Müller-Thurgau, Riesling, Veltliner. Angebaut werden auch Gewürztraminer, Pinot Grigio und Sauvignon Blanc. Blauburgunder, Rosenmuskateller und Vernatsch gedeihen in Girlan, Lagrein und St. Magdalener in Bozen. Die besten Trauben der Stiftskellerei kommen in die »Praepositus«-Weine.