Was macht das perfekte Baguette aus? In Paris wurde es wieder entschieden – und der Sieger darf nun sogar den Präsidenten beliefern.
Beim traditionellen »Grand Prix de la Baguette« hat eine kleine Handwerksbäckerei aus dem 14. Arrondissement den ersten Platz geholt. Gewinner des 33. Wettbewerbs ist Sithamparappillai Jegatheepan, Inhaber von »Le Fournil de Didot«, der sich mit seinem »Baguette Tradition« gegen 142 weitere Betriebe durchsetzte.
Die Fachjury bewertete die eingereichten Brote nach klassischen Kriterien wie Kruste, Duft, Textur und Geschmack – zentrale Qualitätsmerkmale für das wohl ikonischste französische Brot.
Für den 43-jährigen Bäcker ist der Erfolg besonders bemerkenswert: Es war seine erste Teilnahme an dem Wettbewerb. Die Bäckerei hatte er erst 2022 übernommen.
Mit dem Sieg ist nicht nur ein Preisgeld von 4.000 Euro verbunden. Traditionell erhält der Gewinner auch den prestigeträchtigen Auftrag, ein Jahr lang den Élysée Palast zu beliefern – und damit indirekt auch den französischen Präsidenten Emmanuel Macron.
Für Handwerksbetriebe bedeutet diese Auszeichnung meist einen spürbaren Anstieg an Bekanntheit und Kundschaft. Entsprechend groß war der Andrang in der kleinen Stadtteilbäckerei bereits am Tag nach der Bekanntgabe.
Jegatheepan produziert rund 650 Baguettes täglich. Sein Erfolgsgeheimnis beschreibt er schlicht: ausreichend Zeit. Der Teig ruhe mindestens 24 Stunden, bevor die Brote bei hoher Temperatur gebacken werden.
Dass der Wettbewerb in der Hauptstadt große Aufmerksamkeit erhält, überrascht kaum. Das Baguette gilt als kulinarisches Kulturgut Frankreichs. Nach Angaben der Pariser Bäckerinnung existieren in der Stadt über 1.100 Bäckereien, und der Großteil der Bevölkerung erreicht eine davon innerhalb weniger Gehminuten.
Die Bedeutung des Klassikers wurde auch international anerkannt: 2022 nahm die UNESCO die traditionelle Herstellung des Baguettes in die Liste des immateriellen Kulturerbes auf – als Würdigung eines Handwerks, das bis heute den Alltag prägt.
