In dem lichtdurchfluteten Lokal mit moderner, offener Küche zieht Boris Kasprik, ehemals Sternekoch im »Petit Amour«, an bis zu vier Abenden im Monat seine Gäste in den Bann. Für 369 Euro genießen bis zu 16 Personen ein exklusives Vier-Gänge-Menü mit Amuse-Bouche, Pre-Dessert, Petits Fours und Weinbegleitung. Den Auftakt bildet ein perfekt abgeschmecktes Tatar mit Schnittlauch und Kaviar, eine gefüllte Sardine mit Tapenade und ein Mini-Croque mit Farce und Wachtel-Spiegelei. Ein besonderes Highlight ist der Helgoland-Hummer, dessen festes und aromatisches Fleisch Kasprik kunstvoll mit Artischocken à la barigoule kombiniert: hauchdünner, knusprig gebackener Speck, rohe Artischockenscheiben, gebratene Artischocke und Artischockenpüree vereinen sich zu einem harmonischen Genuss. Orangenfilets sorgen für Frische, und der am Tisch angegossene, tiefaromatische Krustentier-Fond ist meisterhaft zubereitet. Kaspriks Leidenschaft für Fisch und Meeresfrüchte zeigt sich auch in seiner »Hommage an die Normandie«: Das präzise gegarte Seezungenröllchen wird begleitet von herzhaftem Lauchpüree und Muscheln. Ergänzt wird das Gericht durch pochierte Auster mit Kartoffel, Austernperle mit grünem Apfel und Staudensellerie, gratinierte Stabmuschel und Krabben in kräftigem Sud mit Kartoffelschaum. Die Bresse-Wachtel ist eine Hommage an die klassische französische Küche. Die Brust ist mit einer aromatischen Kerbel-Farce gefüllt, die Keule halb ausgelöst und knusprig gebacken. Dicke Trüffelscheiben und süßlich gratinierter Chicorée bereichern das Gericht, abgerundet durch die Sauce Albufera mit Gänseleber.
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