© Cocktailkunst

BBQ Daiquiri

Geräucherte Limette, Apfelessig und Lauchasche – ungewöhnliche Zutaten machen diesen Drink zum perfekten Begleiter bei einer Grill-Party.

Stephan Hinz

Für die Basis

Zutaten
500 ml Limettensaft
1 Handvoll Holzchips
3 Stück grüne Äpfel
2 Stück rote Äpfel
500 g Zucker
200 ml Apfelessig
1 EL Worcestersauce
1-2 Stangen Lauch
300 ml Apfelsaft

Zum Servieren (1 Glas)

Zutaten
60 ml gereifter Rum
25 ml geräucherter Limettensaft (siehe Basis oben)
35 ml Apfel-Karamell-Shrub
etwas Lauchasche
  • Für den geräucherten Limettensaft: 500 ml Limettensaft in eine Literflasche aus Glas geben. Holzchips in eine Smoking Gun geben und den Rauch in die Flasche leiten. Verschließen, schütteln und nach Wunsch kurz ziehen lassen. Dann die Flasche öffnen, um den restlichen Rauch entweichen zu lassen.
  • Für den Apfel-Karamell-Shrub: 3 grüne und 2 rote Äpfel entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit 500 g Zucker karamellisieren lassen. 300 ml Apfelsaft dazugeben und kurz köcheln lassen. Dann abseihen und mit 200 ml Apfelessig und 1 EL Worcestershiresauce abschmecken.
  • Für die Lauchasche: Lauchstangen der Länge nach halbieren und die einzelnen Schichten trennen. Über Nacht in zehnprozentiger Salzlösung einweichen. Herausnehmen und auf einem Ofengitter verteilen. Bei 180 °C für ca. 30 Minuten trocknen lassen. Dabei regelmäßig kontrollieren. Der Lauch soll Farbe annehmen, aber nicht schwarz werden. Mit einem Mörser oder Mixer zermahlen.
  • Zum Servieren eine Coupette mit einem Rand aus Lauschasche verzieren. Die anderen Zutaten mit Eiswürfeln schütteln und doppelt in die Coupette abseihen.
Stephan Hinz
Stephan Hinz
Barkeeper
Mehr zum Thema
Rezept
Edens Winter Bee
Alexander Morgenstern, von Falstaff zu Österreichs Innovativstem Bartender 2024 gewählt, serviert...
Von Alexander Morgenstern