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Ananas-Kokos-Torte nach kreolischer Art

Torten
Dessert

Die französische Art der kreolischen Küche, wie sie etwa auf Guadeloupe zelebriert wird: Raffiniert!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:50

Zutaten (8 Personen)
60 g Korinthen
100 ml Jamaica-Rum
15 g Butter (zum Einfetten der Form)
250 g Mürbteig, fertig oder frisch gemacht
1 Ananas, frisch
200 ml Schlagobers
3 Eier
120 g Kokosnussraspeln (+EL)
80 g Staubzucker
1 Vanilleschote
1 Päckchen Tortenguss
  • Die Korinthen über Nacht in Rum quellen lassen. Die 2 Esslöffel Kokosnussraspeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten, ca. 5 Minuten. Beiseitestellen.
  • Eine gefettete Backform mit dem Teig auslegen. Die Ananas schälen und ohne den Strunk in Halbkreise à 1 Zentimeter schneiden. In einer Schüssel das Obers mit den Eiern, der Kokosnuss, dem Zucker, den abgetropften Rosinen (Rum aufbewahren!) und dem Mark der Vanilleschote verrühren. Die Mischung auf dem Tortenboden verstreichen. Die Ananasstücke kreisförmig darüber anordnen. Im Backrohr bei 180 °C für 35 Minuten backen. Tortenguss nach Packungsangabe, aber mit dem zurückbehaltenen Rum und etwas Wasser zubereiten, schwach erwärmen und die Tarte damit überziehen, sobald sie aus dem Backrohr kommt. Die gerösteten Kokosnussraspeln über die gesamte Oberfläche streuen.

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