Apfelstrudel nach Josef Haslinger

Name: Apfelstrudel nach Josef Haslinger
Ingredients: 300 g Mehl; 20 g Öl; 1 Stück Ei; 1 Prise Salz; 125 ml Wasser; 1,5 kg Äpfel nach Saison; 300 g Zucker; 300 g Brösel; 1 TL Zimt; 1 TL Vanillezucker; Schale von 1 Zitrone; 100 g Rosinen

Strudel

Obst

Apfelstrudel

Alpine Küche

Der Pâtissier vom Wiener Traditionshaus »Meinl am Graben« verrät hier sein Rezept für den Strudel-Klassiker.

Josef Haslinger

Für den Teig

Zutaten
300	g	Mehl
20	g	Öl
1	Stück	Ei
1	Prise	Salz
125	ml	Wasser

Für die Fülle

Zutaten
1,5	kg	Äpfel nach Saison
300	g	Zucker
300	g	Brösel
1	TL	Zimt
1	TL	Vanillezucker
		Schale von 1 Zitrone
100	g	Rosinen

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl, Wasser, Öl und Ei zu einem festen, glatten Teig kneten. Den Teig mit Öl bestreichen und eine halbe Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit Brösel mit Zimt und Vanillezucker goldbraun rösten, dann den Zucker und die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Nun die Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden.
Den Teig etwas ausrollen, dann über den Handrücken auf ein bemehltes Tuch dünn ausziehen.
Die Brösel auf dem Teig verteilen, dann die geschnittenen Äpfel und Rosinen darüber streuen und das Ganze zu einem Strudel einrollen.
Dann mit flüssiger Butter bestreichen und bei 200°C für ca. 40 min. backen.

Aus: »Das süße Wien« von Josef Haslinger, erschienen im Echomedia Buchverlag, 141 Seiten, € 24,90

Falstaff am Dienstag, 14. April 2020

Josef Haslinger

Pâtissier

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