Suche in
© Shutterstock
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen »Baba« – frittierte Teigbällchen

»Baba« – frittierte Teigbällchen

Dessert
Rezept
Kunst
Kultur
Kunst & Kulinarik
Spanische Küche

»Baba« wie sie schon der Künstler Pablo Picasso in der Küche seiner Mutter Maria liebte.

Judith Hecht
Der spanische Maler Pablo Picasso liebte es, seine Zeit in Küchen und Bars zu verbringen, um dort zu malen und zu schreiben. Kochen, Essen und alltägliche Dinge wie Löffel, Tischtücher oder Zuckerdosen inspirierten ihn – wie seine Werke zeigen. Die frittierten Teigbällchen aus der spanischen Küche zählten zu den Lieblingsgerichten des jungen Picasso, der seiner Mutter Maria oft beim Kochen zusah. Das Rezept stammt aus unserer Reihe »Kunst & Kulinarik«: »Pablo Picasso: Sogar ein Kochtopf kann schreien«.

Zutaten (12 Personen)
2 Eier
100 g Mehl
1 EL Olivenöl
1/2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 TL Branntwein
Olivenöl zum Frittieren
Kastanienhonig
Staubzucker
Anis
  • Die Eier aufschlagen, Dotter und Eiweiß trennen. Die Arbeitsfläche leicht einölen. Das Mehl anhäufen, in der Mitte eine Mulde formen und Dotter, Öl, Zitronensaft, Salz und Wein hineingeben. Alles mit dem Mehl verkneten. Falls der Teig zu fest wird, etwas Wasser hinzufügen. An einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.
  • Nach dieser Zeit das Eiweiß zu festem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. In einer Fritteuse das Olivenöl auf 170 Grad vorheizen. Den Teig zu 12 möglichst gleichgroßen Bällchen formen und nach und nach in das heiße Öl gleiten lassen. So lange frittieren, bis sie goldbraun sind. Dann aus dem Öl herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp:

Die Küchlein schmecken mit reichlich Honig beträufelt und mit Anis bestreut. Sie können aber auch mit Puderzucker bestreut, vor allem aber noch warm serviert werden.

Erschienen in
Falstaff Nr. 04/2022

Zum Magazin

Judith Hecht
Autor
Mehr von Judith Hecht
Mehr zum Thema
Rezept
Gebackene Holunderblüten
Darauf wartet Julian Kutos schon ein ganzes Jahr: gebackene Holunderblüten. Verfeinert mit...
Von Julian Kutos
Rezept
Olivenöl-Eis
Eine herrlich erfrischende Nachspeise für heiße Sommertage.
Von Thomas Brecher
Kulinarik
Der Tomatensuppen-Kuchen
Das Dessert kombiniert die herzhafte Wärme einer Tomatensuppe mit der angenehmen Süße eines...
Von Redaktion
Kulinarik
Fondants au Chocolat
Das leuchtend grüne Matchapulver, fein aus Grünteeblättern gemahlen, bereichert nicht nur...
Von Laure Kié

Die Besten

Die besten Restaurants in Slowenien Weinguide Schweiz 2022: Best of Tessin Die besten Streetfood-Lokale in Wien Falstaff Weinguide 2019/2020: Die besten Rotweine Falstaff Weinguide 2019/2020: Die besten Weine aus Südtirol
»Reifeprüfung für Blauer Zweigelt – Tasting 2022«: Weine aus Burgenland in Österreich Top-Weine 2018 zum Preis 50 - 100 € aus »Weinguide Österreich 2021/22« Top-Weine 2015 zum Preis 10 - 20 € aus »Shortlist Schweiz 01/18« Rotgipfler: Top-Weine des Jahrgangs 2019 aus dem Gebiet Thermenregion Sauvignon Blanc: Top-Weine 2008 aus der Region Niederösterreich
Die besten Restaurants in Mainz Top 10 Restaurants für Gehobene Preisklasse in Kärnten Die Besten aus »Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2024« in Staat Freiburg Barrierefrei – Restaurants in Brandenburg Sitzplätze am Wasser – Restaurants in Vorarlberg
Die besten Streetfood-Lokale in Bern Die besten »Foodtruck«-Streetfood-Lokale 25 Top-Weingüter aus Meursault "Zigarrenrauchen erlaubt" – Bars in Baden-Württemberg "Zigarrenrauchen erlaubt" – Bars in Hessen