Birnen-Galette mit Frangipane und Honig

Name: Birnen-Galette mit Frangipane und Honig
Cook time: T00:50
Yield: 8
Ingredients: 170 g Mehl, universal; 2 TL Kristallzucker; 1 Prise Salz; 120 g Butter, kalt, gewürfelt; 60 g Sauerrahm; 4 EL (45–60 ml) Wasser, eiskalt; 55 g Butter, erweicht; 50 g Mandelmehl; 50 g Kristallzucker; 1 großes Ei; 0,5 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz; 3 feste, mittelgroße Flaschenbirnen; 1 großes Ei; 1 EL Wasser; 1 EL Kristallzucker; 1 Spritzer Honig zum Servieren

Dessert

Herbst

Simple Rezepte, die großartig schmecken und noch dazu mega aussehen: So wollen wir unser Essen!

Redaktion

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten Für den Teig

Zutaten (8 Personen)
170	g	Mehl, universal
2	TL	Kristallzucker
1	Prise	Salz
120	g	Butter, kalt, gewürfelt
60	g	Sauerrahm
4	EL	(45–60 ml) Wasser, eiskalt

Zutaten Für die Frangipane

Zutaten (8 Personen)
55	g	Butter, erweicht
50	g	Mandelmehl
50	g	Kristallzucker
1		großes Ei
0,5	TL	Vanilleextrakt
1	Prise	Salz

Zutaten Für den belag

Zutaten (8 Personen)
3		feste, mittelgroße Flaschenbirnen
1		großes Ei
1	EL	Wasser
1	EL	Kristallzucker
1	Spritzer	Honig zum Servieren

Für den Teig das Mehl, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter hinzugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis eine grobkörnige Masse entsteht.
Den Sauerrahm und 3 Esslöffel Wasser über die Mischung gießen und verrühren, es sollten sich große Klumpen bilden, falls nicht, den letzten Esslöffel Wasser hinzufügen.
Mit den Händen zu einem Teig verkneten, flach klopfen. und gut in Frischhaltefolie schlagen.
1 bis 2 Stunden im Kühlschrank (oder 20 Minuten im Gefrierfach) kalt stellen, bis er fest ist.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Frangipane in einer kleinen Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig rühren.
Die Birnen durch den Stiel und das Kerngehäuse hindurch in zwei Hälften schneiden. Mit der Schnittfläche nach unten legen und in dünne Scheiben schneiden, wobei etwa 1 Zentimeter unterhalb des Stiels unversehrt bleiben sollte.
Den gekühlten Teig auf einem Backpapier zu einem Kreis von 33 Zentimeter ausrollen.
Frangipane darauf verteilen, dabei einen Rand von 4 bis 5 Zentimeter frei lassen. Die Birnen aufgefächert und überlappend auf der Masse verteilen. Den Rand des Teigs über die Birnen klappen.
Das Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Mit grobem Zucker bestreuen.
Die Galette auf einen Teller oder ein Tablett geben und mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, dann im Backrohr bei 220 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Zum Servieren mit Honig beträufeln.