Bûche de Noël

• Die Butter mit dem Rohrzucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zugeben. 
   
• Danach die gemahlenen Mandeln hinzufügen und das Mehl einmehlieren. Anschließend bei 160 °C für 20 Minuten backen.

• Die Milch aufkochen. Die Haselnüsse rösten und in die Milch geben. Dann das Ganze über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
   
• Am nächsten Tag die Milch abseihen. Die Milch erneut aufkochen und die Couverture sowie die eingeweichte Gelatine dazugeben.
   
• Wenn alles warm ist, die Haselnusspaste hinzufügen. Am Schluss das kalte Obers zugeben und das Ganze noch mal über Nacht in den Kühlschrank stellen.
   
• Am nächsten Tag in der Küchenmaschine aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.

• Die Schokolade zusammen mit der Kakaobutter in der Mikrowelle schmelzen, und die Rolle mit der Masse einpinseln oder bespritzen. 

• Den Zucker mit dem Wasser mischen und karamellisieren. Die Haselnüsse rösten und hinzugeben. Mit einer großzügigen Prise Fleur de Sel würzen und das Mark der Vanilleschote hinzufügen. Auskühlen lassen. 
   
• Anschließend im Thermomix zu einer homogenen Paste mixen.

Fertigstellen

• Die Haselnuss-Vanille-Praline-Creme auf dem Biskuit verteilen und den Biskuit aufrollen. Die Rolle mit der Haselnuss-Ganache ausgarnieren, sodass sie ganz bedeckt ist.