Buttermilchschmarren mit Zwetschkenröster

Name: Buttermilchschmarren mit Zwetschkenröster
Prep time: T00:25
Cook time: T01:00
Total time: T01:25
Yield: 4
Ingredients: 200 g Sauerrahm; 300 g Buttermilch; 100 g Staubzucker; 260 g Mehl, glatt; 8 g Backpulver; 4 Eier; 4 EL Zucker; 4 EL Butter; 100 g Zucker; 100 ml Rotwein; 1 Msp. Zimt, gemahlen; 1 Msp. Vanille, gemahlen; 1 Sternanis; 0,5 kg Zwetschken, halbiert und entkernt

Dessert

Lebensmittel

Kochbuch

Vorarlberg

Eine Mehlspeise aus der österreichischen Küche: Luftiger Buttermilchschmarren mit Zwetschkenröster nach dem Rezept von Spitzenkoch Max Natmessnig.

Max Natmessnig

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für den Buttermilchschmarren

Zutaten (4 Personen)
200	g	Sauerrahm
300	g	Buttermilch
100	g	Staubzucker
260	g	Mehl, glatt
8	g	Backpulver
4		Eier
4	EL	Zucker
4	EL	Butter

Zubereitung:

Sauerrahm, Buttermilch, Staubzucker, Mehl und Backpulver mit dem Handrührgerät vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Eier trennen, das Eigelb unterrühren. Das Eiweiß aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Etwas Butter in eine große Pfanne geben und die Masse in die heiße Pfanne hineingeben. Bei geringer Hitze ein paar Minuten braten lassen.
Anschließend die Pfanne in den Ofen stellen, bis der Teig fest, aber nicht zu fest und goldgelb geworden ist. Den Teig in der Pfanne mit 2 Löffeln zerteilen.
Butter und Zucker dazugeben und auf dem Herd karamellisieren.

Für den Zwetschkenröster

Zutaten (4 Personen)
100	g	Zucker
100	ml	Rotwein
1	Msp.	Zimt, gemahlen
1	Msp.	Vanille, gemahlen
1		Sternanis
0,5	kg	Zwetschken, halbiert und entkernt

Zubereitung:

In einem Topf den Zucker hell karamellisieren, dann mit dem Rotwein ablöschen. Zimt, Vanille und Sternanis dazugeben und mit 3–4 Zwetschken einkochen lassen.
Danach die restlichen Zwetschken dazugeben und kurz köcheln lassen. Auskühlen lassen. Gewürze entnehmen.

Tipp:
Zum Schmarren schmecken auch frische oder eingekochte Heidel- und Preiselbeeren ausgezeichnet.

Die Falstaff-Getränkeempfehlungen

Kattus Grand Cuvée
Als Grundweine dienen ausgesuchte Welschriesling-, Grüner Veltliner- und Chardonnay-Weine. Feines Mousseux aufgrund der bis zu dreijährigen Reifezeit. Fruchtige Raffinesse, elegant und sehr komplex mit einem würzigen Abgang.
€ 17,–; kattus.at

Alkoholfrei:
Obsthof Retter – WELL Apfel mit Rose, Edition Sommelier
Eine einzigartige Kombination von zwei Rosengewächsen und hochwertigstem 100 % reinem Saft aus alten Streuobst Äpfeln. Hier geht es leicht parfümiert und sehr harmonisch zwischen Frucht und Rose her. Dies erweckt im Gaumen die vollkommene Harmonie und Eleganz beider Rosengewächse.
€ 12,–; shop.obsthof-retter.com