Chartreuse Soufflé

Zubereitung:

• Böden und Wände der Auflaufförmchen mithilfe eines Backpinsels mit der Butter einfetten.
   
• In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Milch, Stärke und ½ TL Zucker vermengen. Zum Kochen bringen, häufig verquirlen, um den Zucker und die Stärke aufzulösen, dann die Milch-Stärke-Mischung beiseitestellen und ein paar Minuten abkühlen lassen. In einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts die Eiweiße bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Unter Weiterschlagen nach und nach die restlichen 3 EL Zucker einarbeiten und den Eischnee weiter aufschlagen, bis er glänzend wird und steife Spitzen bildet. Beiseitestellen.
   
• In einer Schüssel die Eigelbe und den Chartreuse verquirlen. Die Milch-Maisstärke-Mischung langsam und unter ständigem Quirlen untermengen. Mit einem Teigspatel ein Viertel des Eischnees zügig unter die Mischung heben, bis er gut eingearbeitet ist, dann behutsam den Rest des Eischnees unterheben.
   
• Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Auflaufförmchen auf ein Backblech stellen. Die Teigmischung behutsam in die Auflaufförmchen füllen und dabei oben einen Rand von etwa 2 cm frei lassen, damit das Soufflé beim Aufsteigen etwas Halt bekommt. Im Ofen backen, bis die Soufflés vollständig und imposant über den Rand der Auflaufförmchen gestiegen sind (nach etwa 8 Minuten). Die Soufflés in den Förmchen nach Belieben mit kandierter Engelwurz garnieren und sofort servieren.

Tipp:

Obwohl das Rezept einen grünen Chartreuse vorsieht, tut es auch ein gelber. Wer über beide Sorten verfügt, kann sie zu gleichen Teilen mischen. Der Souffléteig kann bis zu zwei Stunden vor dem Backen hergestellt, portioniert und gekühlt werden.

Getränkeempfehlung

92 Falstaff-Punkte

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife Kirschenfrucht, zartes Brombeerkonfit, tabakige Nuancen, rotbeeriger Touch. Mittlere Komplexität, ein Hauch von Kirschen, salziger Touch, frisch strukturiert, wirkt bereits harmonisch, zitroniger Touch, sehr trinkfreudig.

domaines-kilger.com, € 17,–