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© Helge & Patrick Kirchberger
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Fisch Borschtsch

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Suppen
Fisch

In ihrer Heimat, Osteuropa, ist Borschtsch kein Rezept, sondern ein ganzes Genre. Hier ist Lukas Nagls eigene, sehr freie Interpretation der berühmten Suppe.

Lukas Nagl

Zutaten (4 Personen)
600 g Rote Rüben
1 große Zwiebel
50 g Butter
50 ml Estragonessig oder Weißweinessig
1 EL Zucker
400 g Dosentomaten
l Fischfond/Selchfisch Fond/ Gemüssesuppe/ Wasser
250 g Wirsing
Salz
Lorbeer
Piment
Nelken
Sternanis

Einlage

Zutaten (4 Personen)
Frische Fische, geräucherte Fische, Krebse etc. nach Lust und Laune

Tipp:

Servieren Sie die Suppe mit Sauerrahm, Dill und Brot.

 

ZUBEREITUNG

  • Für die Suppe die Rüben und die Zwiebel schälen und in nicht zu feine Stifte oder Würfel schneiden (1 x 1 cm). Die Zwiebeln in Butter andünsten und die Rüben zu­fügen. Kurz durchschwitzen und mit dem Estragonessig aufgießen, einkochen und den Zucker hinzufü­gen.
  • Die Dosentomaten mixen, dazugeben und mit dem Fischfond bzw. Räucherfisch-Fond aufgießen. Salzen und die Gewürze in einem Teesäckchen einlegen. Suppe auf niedriger Stufe ­für 1 Stunde köcheln lassen.
  • Währenddessen den Wirsing in Streifen schneiden und die Fischfilets vorbereiten. Den Wirsing in die Suppe geben und nochmals fü­r 15 bis 20 Minuten weichkochen.
  • Kurz vor dem Servieren die Fischfilets oder andere gewünschte Einlage in groben Stücken zur Suppe hinzu­fügen, durchziehen lassen und am besten mit Sauerrahm, gehacktem Dill und etwas Brot servieren.

Achtung, diese Suppe ergibt mehr als 4 Portionen, da sie aufgewärmt noch besser schmeckt.

 

 

Lukas Nagl
Lukas Nagl
Koch
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