Pho – die Kunst der Suppe
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Goldene Joich: Jüdische Hühnersuppe mit Matzeknödeln
Einer gute Hühnersuppe findet man in fast allen Küchen dieser Welt, so auch in der jüdischen. Wir zeigen, wie man die köstliche Suppe mit traditionellen Matzeknödeln zubereitet.
Zubereitungszeit: 3 Stunden (Plus 1 Nacht)
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Zutaten für die Matzeknödel
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Matzemehl (jüdischer Supermarkt oder Internet) |
| 5 | große Eier | |
| 70 | g | Hühner- oder Gänseschmalz oder Suppenfett |
| 75 | ml | Sodawasser |
| 3 | Zweige | Dill, gehackt |
| 1/2 | Bund | Schnittlauch, gehackt |
| Salz | ||
Zubereitung der Matzeknödel:
- Für die Matzeknödel alle Zutaten zu einem Teig verrühren – dieser sollte dickflüssig bis teigig sein. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Bevor die Suppe servierfertig ist, tischtennisballgroße Knödel formen und 8–10 Minuten in sanft wallendem Salzwasser garen.
Zutaten für die Suppe
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1,8 | kg | Bio-Suppenhuhn |
| 2 | Markknochen vom Rind | |
| 1 | große gelbe Zwiebel samt Schale, geviertelt | |
| 2 | große Karotten, geschält und in dicke Stücke geschnitten | |
| 1 | Stange | Lauch, gewaschen, geputzt und in drei Stücke geschnitten |
| 1 | Halm- oder Mairübe, in breite Scheiben geschnitten | |
| 1/2 | Bund | Petersilie, gewaschen |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Zweige | Thymian |
| 3 | Wacholderbeeren | |
| 3 | Pimentkörner | |
| 1 | Prise | Safran |
| 7 | Pfefferkörner | |
| Meersalz, grob | ||
| 2 | Karotten, in feinen Streifen, für die Garnitur | |
| 1 | Stange | Lauch, das Weiße in feinen Streifen, für die Garnitur |
| 1 | Halm- oder Mairübe, in feinen Streifen, für die Garnitur | |
| Dill zum Garnieren | ||
| 2 | Stangen | Sellerie, in breite Scheiben geschnitten |
Zubereitung der Suppe:
- Für die Suppe das Huhn und die Markknochen salzen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Abwaschen und mit kaltem Wasser bedeckt in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, dann Gemüse, Gewürze und Kräuter zugeben und salzen. Aufkochen lassen und bei sehr kleiner Hitze zugedeckt etwa 2,5 Stunden sanft köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Das erstarrte Fett nur teilweise von der Oberfläche entfernen (wichtig für die goldene Farbe!).
- Die Suppe gerade so weit erwärmen, dass Huhn und Knochen herausgehoben werden können. Einen Teil vom Huhn mit der Hand in kleine Happen zerteilen. Die Suppe erhitzen und durch ein feines Tuch abseihen. Aufkochen, Gemüsegarnitur zugeben, diese bissfest garen (5–8 Minuten) und die vorbereiteten Matzeknödel sowie das Fleisch in der Suppe erhitzen. Mit gezupftem Dill garnieren.
