Borschtsch mit geräucherten Birnen

• Essig über die Roten Bete gießen und beiseitestellen.
• Für die Brühe alle Zutaten außer den Birnen mit 2,5 – 3 Liter Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und danach die Birnen hinzugeben. Weitere 1 – 1 ½ Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
• Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen, die Karotte dazugeben und anbraten, bis das Gemüse zu karamellisieren beginnt. Rote Bete mit der Flüssigkeit hinzufügen und 2 Minuten garen. Die Tomaten dazugeben und bei starker Hitze weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
• Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten großen Topf gießen.
• Die geräucherten Birnen aus dem Sieb nehmen und in die Brühe geben. Das restliche Gemüse entsorgen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in die Brühe geben.
• Die Gemüsemischung aus der Pfanne in die Brühe rühren und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen, dann den Kohl untermischen und weitere 5 Minuten garen. Zum Schluss den Knoblauch unterrühren und die Suppe vom Herd nehmen.
• Die Suppe in Schalen füllen und mit etwas Sauerrahm garnieren.

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