Borschtsch mit geräucherten Birnen

Name: Borschtsch mit geräucherten Birnen
Ingredients: 50 ml Rotweinessig; 2 Rote Bete, geschält und in feine Stifte geschnitten; 1 Zwiebel, gewürfelt; 1 Karotte, in Stifte geschnitten; 200 g gehackte Tomaten; 300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 0,25 Kopf Kohl, in Streifen geschnitten; 2 Knoblauchzehen; Sauerrahm, zum Servieren; 900 g Rinderhaxe, in Stücke zerteilt; 1 Zwiebel, geschält und grob gehackt; 2 Stangen Staudensellerie, grob gehackt; 2 Karotten, grob gehackt; 1 Handvoll Petersilie; 2 Lorbeerblätter; einige Zweige Thymian; 5 geräucherte Birnen

Opernball

Suppen

Choreograf Alexei Ratmansky setzt kulinarisch auf die Aromen seiner Jugend – und was wäre ukrainischer, als ein fulminanter Borschtsch!

Alexei Ratmansky

Zutaten
50	ml	Rotweinessig
2		Rote Bete, geschält und in feine Stifte geschnitten
1		Zwiebel, gewürfelt
1		Karotte, in Stifte geschnitten
200	g	gehackte Tomaten
300	g	Kartoffeln, geschält und gewürfelt
0,25	Kopf	Kohl, in Streifen geschnitten
2		Knoblauchzehen
		Sauerrahm, zum Servieren

Für die Brühe

Zutaten
900	g	Rinderhaxe, in Stücke zerteilt
1		Zwiebel, geschält und grob gehackt
2	Stangen	Staudensellerie, grob gehackt
2		Karotten, grob gehackt
1	Handvoll	Petersilie
2		Lorbeerblätter
		einige Zweige Thymian
5		geräucherte Birnen

Essig über die Roten Bete gießen und beiseitestellen.
Für die Brühe alle Zutaten außer den Birnen mit 2,5 – 3 Liter Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und danach die Birnen hinzugeben. Weitere 1 – 1 ½ Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen, die Karotte dazugeben und anbraten, bis das Gemüse zu karamellisieren beginnt. Rote Bete mit der Flüssigkeit hinzufügen und 2 Minuten garen. Die Tomaten dazugeben und bei starker Hitze weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten großen Topf gießen.
Die geräucherten Birnen aus dem Sieb nehmen und in die Brühe geben. Das restliche Gemüse entsorgen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in die Brühe geben.
Die Gemüsemischung aus der Pfanne in die Brühe rühren und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen, dann den Kohl untermischen und weitere 5 Minuten garen. Zum Schluss den Knoblauch unterrühren und die Suppe vom Herd nehmen.
Die Suppe in Schalen füllen und mit etwas Sauerrahm garnieren.