Die bekömmliche Suppe des Spitzenkochs bekommt durch frischen Trüffel ein gewisses Etwas.

Name: Johann Lafers Kartoffel-Sellerie-Suppe
Yield: 4
Ingredients: 150 g Knollensellerie; 150 g mehligkochenden Kartoffeln; 2 Stück Schalotten; 1 Stück Knoblauchzehe; 2 EL Rapsöl; 500 ml Gemüsefond (Glas); 200 ml Sahne; Salz; Pfeffer; 2 EL Trüffelöl; 20 g schwarzer Trüffel

Die bekömmliche Suppe des Spitzenkochs bekommt durch frischen Trüffel ein gewisses Etwas.

Foto beigestellt

Johann Lafers Kartoffel-Sellerie-Suppe

Suppen

Sellerie

Die aromatische Suppe aus dem Kochbuch »Das Beste« wird mit gehobeltem Trüffel verfeinert.

Johann Lafer

Zutaten (4 Personen)
150	g	Knollensellerie
150	g	mehligkochenden Kartoffeln
2	Stück	Schalotten
1	Stück	Knoblauchzehe
2	EL	Rapsöl
500	ml	Gemüsefond (Glas)
200	ml	Sahne
		Salz
		Pfeffer
2	EL	Trüffelöl
20	g	schwarzer Trüffel

Knollensellerie und mehligkochende Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln.
2 EL Rapsöl im Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Kartoffeln und Sellerie darin 3 Min. andünsten.
Mit Gemüsefond und Sahne ablöschen, einmal aufkochen, dann 15–20 Minuten bei milder Hitze garen.
Pürieren, nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken.
Die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen und mit schwarzen Trüffeln, fein gehobelt, anrichten.