Suche in
© Christian Verlag/ Slow Food Editore
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Heuwiesen-Pannacotta mit Zirbensirup

Heuwiesen-Pannacotta mit Zirbensirup

Dessert

Mit Eile kommt Weile - Dieses Gericht erfordert sehr viel Geduld aufgrund der langen Extraktionszeit, jedoch ist das süsse Endprodukt dafür umso belohnender.

Tobias Müller

Zubereitungszeit: 00:40

Das Gericht benötigt mehrere Wochen Ruhe- und Extraktionszeit.

Zutaten für den Sirup

Zutaten (4 Personen)
5 Zirbelkieferzapfen
250 g Zucker
20 ml Balsamessig
50 ml Portwein

Zutaten für die Pannacotta

Zutaten (4 Personen)
3 Handvoll Bergwiesenheu
3 Blätter Gelatine
1 kg süße Sahne
150 g Zucker
100 g Kastanienhonig
  • Die Kiefernzapfen vierteln, abwechselnd mit dem Zucker in ein Einmachglas schichten und für mehrere Wochen an einen sonnigen Ort stellen, bis sich der Saft herauslöst.
  • Das Heu waschen und trocknen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  • Die Sahne auf 90 °C erwärmen – bei 60 °C das Heu zugeben, dann den Zucker unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Bei geschlossenem Deckel 45 Minuten ziehen lassen.
  • Anschließend die Sahne abseihen, auf 60 °C erhitzen und sorgfältig mit der abgetropften und ausgedrückten Gelatine sowie dem Honig verquirlen.
  • Die Masse in Förmchen gießen und 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  • Den gewonnenen Zirbensirup in einen kleinen Topf geben und mit etwas Wasser, dem Balsamessig und dem Portwein abschmecken. Kurz aufkochen lassen und sofort kalt stellen. 
  • Die Pannacotta aus den Formen stürzen und mit dem Sirup beträufeln.

Nichts mehr verpassen!

Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.

Tobias Müller
Autor
Mehr von Tobias Müller
Mehr zum Thema
Kuchen
Der »Depression Cake«
Ein Rezept aus vergangenen Zeiten, ein Kuchen ohne großes Tam Tam und ein Schokokuchen, der Balsam...
Von Redaktion
Rezept
Gebackene Holunderblüten
Darauf wartet Julian Kutos schon ein ganzes Jahr: gebackene Holunderblüten. Verfeinert mit...
Von Julian Kutos
Rezept
Olivenöl-Eis
Eine herrlich erfrischende Nachspeise für heiße Sommertage.
Von Thomas Brecher
Kulinarik
Der Tomatensuppen-Kuchen
Das Dessert kombiniert die herzhafte Wärme einer Tomatensuppe mit der angenehmen Süße eines...
Von Redaktion

Die Besten

Die besten Bars in Vorarlberg Die besten Bars in Burgenland Die besten Bars in Kanton Zürich Schaumwein: die Besten aus »Weinguide 2020/21 Österreich« Die besten Cafés in Österreich
Gewürztraminer: Die besten Weine 2015 aus Rheinland-Pfalz Gewürztraminer: Die besten Weine 2019 aus der Region Südtirol Die besten Weine 2010 aus Rheinland-Pfalz zum Preis 20 - 50 € Die besten Weine 2009 aus Toskana zum Preis ab 100 € Weißwein: die Besten des Jahrgangs 2019
"Modern/Kreativ" Restaurants in Berlin "Modern/Kreativ" Restaurants in Salzburg Die besten Restaurants in München Die besten Restaurants in Heidelberg "Barrierefrei" Restaurants in Brandenburg
Gastgarten/Terrasse Cafés in Griechenland "Kalte Speisen" Weinbars in Tirol elektronische Zahlungsmöglichkeit Cafés in Portugal "Kalte Speisen" Weinbars in Berlin Die besten Winzer der Region Rioja Alavesa