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Kaçamak - Maisbrei mit Parmesan und Pilzragout

Kochbuch
Buchtipp

Ein herrliches Rezept aus Arta Ramadaniund Halim Meißners Kochbuch »Brot, Salz und Herz«.

Arta Ramadani ,  Halim Meißner

Kaçamak

Zutaten (4 Personen)
1 l Wasser
100 ml Milch
300-400 g Maismehl
1 TL Salz
Parmesan nach Belieben

Pilzragout

Zutaten (4 Personen)
300 g Kräuterseitlinge
100 g Champignons
100 g Austernpilze
4 EL Rapsöl
1 Zwiebel
150 ml Hafermilch
30 g Reismehl
1/2 TL Salz
Je 1 Msp. Pfeffer, Muskat, Galgant
1/2 TL Quendel (wilder Thymian, wahlweise Gartenthymian)
Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung

  • Für den Maisbrei Wasser, Milch und Salz zum Kochen bringen.
  • Die Temperatur reduzieren.
  • Das Maismehl langsam einrühren und das Ganze auf niedriger Hitze köcheln lassen. Ständiges Rühren ist wichtig, damit sich die breiige Masse nicht am Topfboden ansetzt.
  • Nach 30 Minuten ist die Masse ausgekocht und kann serviert werden.
  • Für das Pilzragout die Kräuterseitlinge klein schneiden, Champignons vierteln, Austernpilze klein zupfen, alles zusammen in Öl anbraten und dann die Zwiebelwürfel dazu geben.
  • Würzen und mit Hafermilch ablöschen.
  • Reismehl mit Wasser anrühren und zu den Pilzen geben, so dass eine sämig, cremige Konsistenz entsteht.
  • Mit dem Maisbrei anrichten und mit Parmesan bestreuen, mit Petersilie garnieren.

Tipp:

Kaçamak kann mit jeglichem Ragout – Fleisch, Fisch, Gemüse – serviert werden.

Arta Ramadani
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Halim Meißner
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