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Home Essen & Trinken Rezepte Kochen David Alabas Lieblingsgericht: Geschmortes Lammhaxerl mit Almkäse-Polenta und Gremolata

David Alabas Lieblingsgericht: Geschmortes Lammhaxerl mit Almkäse-Polenta und Gremolata

Rezept der Woche
Kochbuch
Polenta
Lamm

Dieses Gericht verbindet alpine Bodenständigkeit mit mediterranen Aromen. Ein Rezept für besondere Anlässe.

Fritz Grampelhuber

Zubereitungszeit: 135 Minuten

Für die Lammstelze

Zutaten (4 Personen)
4 Stück Lammstelzen
Salz
Pfeffer
Butter
100 g Wurzelgemüse
30 g Tomatenmark
250 ml Rotwein
Kräuterbündel aus Rosmarin, Thymian, Salbei und Lorbeer
1 l Brühe
Parmesan/Pecorino zum Anrichten

Für die Polenta

Zutaten (4 Personen)
500 ml Wasser
5 g Grobsalz
125 grobes Polentamehl aus Storo, Südtirol
100 g gereifter Almkäse
70 g Butter
Knoblauch, Rosmarin, Salbei

Für die Gremolata

Zutaten (4 Personen)
20 g frische Petersilienblätter
20 g Knoblauch
20 g Zitronenzesten
20 g Kümmel
  • Die Stelzen mit Salz und Pfeffer würzen und in genügend Butter auf allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in dieser das klein gewürfelte Wurzelgemüse langsam ca. 5 Minuten garen lassen. Tomatenmark dazugeben und schön rösten, mit Wein ablöschen, das Kräuterbündel einlegen und mit Brühe aufgießen. Die Stelzen wieder hineinsetzen und im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen, das Fleisch ab und zu wenden.
  • Für die Polenta Wasser mit Salz zum Kochen bringen, das Polentamehl dazugeben und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Den Käse in Stücke schneiden und unterrühren.
  • Butter, Knoblauch und Kräuter zu einer braunen Butter verarbeiten. Dafür die Butter langsam schmelzen und dann mit den Kräutern so lange bei mittlerer Hitze rühren, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen hat. Fein passieren und in die Polenta rühren.
  • Für die Gremolata alle Zutaten fein hacken und vermengen. Stelzen auf Sauce und Polenta anrichten, die Gremolata darüber verteilen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan/Pecorino servieren.

Fritz, was gibt's? Die Lieblingsgerichte unserer Fußball-Stars von Teamkoch Fritz Grampelhuber

Fritz Grampelhuber, Wolfgang Maria Gran
Servus
ISBN 978-3-7104-0416-0
192 Seiten
36 Euro

Fritz Grampelhuber
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