Ein herbstliches Rezept von Hugues Blanchard, dem Küchenchef des renommierten Restaurants »Olivo« im Grand Casino in Luzern.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Zanderfilets à 140 gr | |
| 2 | Orangen | |
| 1 | Zitrone | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauch | |
| 1 | Zweig(e) | Thymian |
| etwas | Lorbeerblätter | |
| 1 | Peperocini | |
| 2 | Frühlingszwiebeln oder Schalotten (fein geschnitten) | |
| 4 | kleine Kartoffeln (geschält und in kleine Würfel geschnitten) | |
| 12 | schwarze Oliven | |
| etwas | Petersilienblätter | |
| 3 | EL | sizilianisches Olivenöl |
| Prise | Salz | |
| Prise | Pfeffer | |
Zubereitung:
Zunächst schälen Sie die Orangen und die Zitrone und schneiden diese vorsichtig in Filets. Die verbliebenen Zitronen- und Orangenherzen werden anschließend ausgepresst, um den Saft aufzufangen. Die Tomaten schneiden Sie ebenfalls in kleine Segmente.
Im nächsten Schritt erhitzen Sie in einem Topf etwas Olivenöl und dünsten darin den Knoblauch, den frischen Thymian, die Lorbeerblätter, die Peperoncini und die Frühlingszwiebeln sanft andünsten. Sobald die Aromen aufsteigen, die rohen Kartoffelwürfel sowie die Orangen- und Zitronenherzen mitsamt dem Saft hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln leicht weich sind.
Währenddessen die Zanderfilets in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten. Am Ende der Garzeit können Sie die Oliven, die Tomatenstücke, einen Schuss Olivenöl und gehackte Petersilie zu den Kartoffeln geben.
Anrichten:
Die aromatischen Zitruskartoffeln kreisförmig auf einem Teller anrichten und das knusprig gebratene Zanderfilet behutsam darauflegen. Zum Schluss mit einem sizilianischen Olivenöl und einer Prise Fleur de Sel beträufeln. So entsteht ein mediterranes Gericht, das die Aromen des Herbstes perfekt einfängt.
Dieses Rezept stammt von Hugues Blanchard, dem Küchenchef des renommierten Restaurants «Olivo» im Grand Casino Luzern. Blanchard und seine Crew verwöhnen mit exquisiten Gaumenfreuden und bringen die vielfältige Küche des Mittelmeerraums an den Vierwaldstättersee.
