Knusprige Prosciutto-Pute mit Honig und Kräuterbutter

Name: Knusprige Prosciutto-Pute mit Honig und Kräuterbutter
Cook time: T01:25
Yield: 8
Ingredients: 500 ml Weißwein; 500 ml Wasser (+ 1 Liter kaltes Wasser extra); 60 g Kochsalz; 85 g brauner Zucker; 6 Knoblauchzehen, gepresst; 2 Zweige Rosmarin; 6 Zweige Salbei; 4 Zweig(e) Thymian; 2 Lorbeerblätter, frisch; 2 Putenbrustfilets (je 1,8 kg), mit Haut; 20 Scheiben Prosciutto; 60 ml Honig, flüssig; Dijonsenf und Preiselbeerkompott zum Servieren; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 0,5 Bund Petersilie, Blätter abgezupft und fein gehackt; 8 Zweige Thymian, Blätter abgezupft und fein gehackt; 2 Zweige Salbei, Blätter fein gehackt; Schale von 1 Zitrone, fein abgerieben; 300 g Butter, ungesalzen, erweicht; 2 TL Meersalzflocken; 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Rezept

Geflügel

Putenbrust im Ganzen wird beim Braten allzu leicht trocken – der Prosciutto wirkt hier wie ein köstlicher Hitzeschild.

Redaktion

Zubereitungszeit: 01:25

Zutaten für die Salzlake

Zutaten (8 Personen)
500	ml	Weißwein
500	ml	Wasser (+ 1 Liter kaltes Wasser extra)
60	g	Kochsalz
85	g	brauner Zucker
6		Knoblauchzehen, gepresst
2	Zweige	Rosmarin
6	Zweige	Salbei
4	Zweig(e)	Thymian
2		Lorbeerblätter, frisch

Zutaten für die Pute

Zutaten (8 Personen)
2		Putenbrustfilets (je 1,8 kg), mit Haut
20		Scheiben Prosciutto
60	ml	Honig, flüssig
		Dijonsenf und Preiselbeerkompott zum Servieren

Zutaten für die Kräuterbutter

Zutaten (8 Personen)
2		Knoblauchzehen, zerdrückt
0,5		Bund Petersilie, Blätter abgezupft und fein gehackt
8		Zweige Thymian, Blätter abgezupft und fein gehackt
2		Zweige Salbei, Blätter fein gehackt
		Schale von 1 Zitrone, fein abgerieben
300	g	Butter, ungesalzen, erweicht
2	TL	Meersalzflocken
2	TL	schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Salzlake der Putenbrüste den Wein, 500 Milliliter Wasser, Salz, Zucker, Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Thymian und Lorbeerblätter in einen mittelgroßen Topf auf hoher Hitze geben.
Unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich Salz und Zucker auflösen.
Die Flüssigkeit in ein großes Gefäß gießen. Das zusätzliche Wasser hinzufügen und umrühren.
Die Putenbrüste in die Salzlake legen, abdecken und 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Kräuterbutter alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Beiseitestellen.
Die Putenbrüste aus dem Behälter nehmen und trocken tupfen, die Salzlake wegwerfen. Die Haut jeder Brust vorsichtig vom Fleisch lösen und mit den Fingern die Buttermischung unter die Haut drücken.
10 Scheiben Prosciutto leicht überlappend auf ein Stück Backpapier legen.
Darauf 1 Putenbrust mit der Hautseite nach unten legen. Den Prosciutto um die Putenbrust wickeln und festdrücken. Den Vorgang mit dem restlichen Prosciutto und der 2. Putenbrust wiederholen.
Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen. Die Putenbrüste auf das Backblech legen und bei 180 °C etwa 1 Stunde lang braten, bis sie goldbraun sind und der Saft bei der Prüfung mit einem Spieß klar herausläuft.
Den Prosciutto mit Honig bestreichen, locker mit Folie abdecken und die Pute 15 Minuten ruhen lassen.
Die Pute in dünne Scheiben schneiden und mit dem Senf und den Preiselbeeren servieren.