Die Lachswanderung in Kanada
Nebel liegt über dem Fjord von Knight Inlet, die Berge ragen wie uralte Wächter in den Himmel....
Lachsseite in scharfer Honigbutter in der Folie gegart
Beim Lagerfeuer darf und soll man sich die Finger schmutzig machen – also braucht es Essen, das man auch problemlos mit den Händen essen kann – und das „finger lickin’ good“ ist! So wie dieser Lachs!
Zubereitungszeit: 1 Stunde
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | ganze Lachsseite, Label Rouge, etwa 1 kg | |
| Salz | ||
| 70 | g | Butter |
| Schale einer Biozitrone, gerieben | ||
| 4 | EL | Honig |
| 1 | TL | Chili- oder scharfes Paprikapulver (oder nach Geschmack) |
| Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
| 3 | Knoblauchzehen, gerieben doer fein gehackt | |
| 1 | Biozitrone, in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten | |
| 2 | Zweig(e) | Rosmarin |
- Lachs gut auf beiden Seiten salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Butter weich werden lassen und mit Zitronenschale, Honig, Chili, Pfeffer und Knoblauch mischen.
- Lachs mit der Hautseite nach unten in ein großes Stück Folie legen. Mit der weichen Gewürzbutter großzügig bestreichen und mit den Zitronenscheiben und dem Rosmarin belegen. Mit einem weiteren Stück Folie bedecken – die beiden Folienstücke so übereinanderschlagen, dass ein dichtes Packet entsteht, in dem der Lachs dämpfen kann.
- Mit der Hautseite nach unten in die Glut legen, eventuell etwas Glut auf die Oberseite schaufeln und liegen lassen, bis der Fisch ganz gar ist, etwa 10 Minuten. Vorsichtig aus der Glut holen, 5 Minuten ziehen lassen, öffnen (Achtung, Dampf!) und genießen.
Tipp:
Wein-Tipp
Chardonnay DAC 2020
Weingut SchneebergerElegante, fruchtige Nase, saftige Williamsbirne, Melone, nussige Noten, ein tolles Geruchserlebnis; frisch und harmonisch am Gaumen, feine mineralische Noten, elegant und füllig, ein runder, ausgewogener Vertreter eines klassischen Morillons, langer Nachhall.
weingut-schneeberger.at
6,80 Euro
