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© Lena Staal | Foodstyling: Gitte Jakobsen
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Lauch-Muschel-Chowder mit Speck und Wermut

Rezept
Muscheln
Wermut
Fisch
Meeresfrüchte
Wein

Der eindrucksvolle Beweis, wie fantastisch Lauch mit Fisch und Meeresfrüchten harmoniert. Meer trifft Berge, Muscheln auf Speck, Obers und Stangen aus der Erde.

Redaktion

Zubereitungszeit: 0:45

Zutaten (4 Personen)
150 g Speck, geräuchert, gewürfelt
40 g Butter
3 Stangen Lauch, mittelgroß, in dünne Scheiben geschnitten
2 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
750 g große Miesmuscheln, gewaschen
100 ml weißer Wermut, trocken
2 EL Mehl
250 ml Fisch- oder Gemüsefond
250 g Schlagobers
etwas Meersalz
etwas Schwarzer Pfeffer
Ein paar Zweig(e) Petersilie, Blätter gezupft und gehackt
  • Speck und Butter in eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, bis der Speck goldgelb ist. Hitze reduzieren, den Lauch und den Knoblauch dazu geben und zudecken. Etwa 20 Minuten dünsten, bis der Lauch weich und süß ist, aber keine Farbe genommen hat.
  • Muscheln in einen großen Topf geben, mit Wermut oder Weißwein aufgießen, mit einem Deckel verschließen und zum Kochen bringen. Ein paar Minuten kochen, bis die Muscheln sich öffnen.
  • Muscheln aus der Schale holen, den Kochsud aufbewahren und die Schalen wegwerfen. Mehl über den Lauch streuen und 2 Minuten weiter rösten, dann den Kochsud der Muscheln durch ein feines Sieb dazugießen, um Schalenreste und Sand aufzufangen.
  • Mit dem Fond aufgießen und zum Kochen bringen, dann den Schlagobers einrühren und erneut aufkochen lassen. Abschmecken.
  • Die Muscheln und die Petersilie zugeben, in Schüsseln anrichten und servieren.

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