Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Maiskölbchen in Apfelessig
Ganz junger Mais ist so zart, dass er mitsamt dem Kolben gegessen werden kann. Wir packen ihn mit einigen Gewürzen in Apfelessig und genießen ihn fast roh – so kommen sein köstlich milchiger Geschmack und die knackige Konsistenz besonders gut zur Geltung.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Babymaiskölbchen |
| Je 1 grüne und rote Jalapeño (oder Chiliflocken nach Geschmack) | ||
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Zweig(e) | Estragon |
| 250 | ml | Apfelessig |
| 250 | ml | Wasser |
| 20 | g | Salz |
| 20 | g | Zucker |
Zubereitung
- Die Maiskölbchen schälen und von den Haaren befreien. Die Jalapeños in dünne Scheiben schneiden und mischen. Die Knoblauchzehen schälen und anquetschen.
- Maiskölbchen, Chilis, Knoblauch und Estragon in ein großes Einlegeglas füllen (oder auf zwei kleinere verteilen).
- Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf zum Sieden bringen, gut durchmischen und sofort über die Maiskolben gießen. Gut mit der Flüssigkeit bedecken und das Glas oder die Gläser fest verschließen.
- Vor dem Genuss mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Einmal geöffnet innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen.
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