Aubergine Miso Bonito à la Mochi
Ein Löffel Japan voller Umami aus der »Mochi«-Küche.
Nasu No Dengaku: Mit Miso glasierte Melanzani
Der Umami-Crunch von karamellisiertem Miso verleiht dieser japanischen Inszenierung des Melanzani-Schmelzes unwiderstehliche Noten.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | EL | Mirin |
| 3 | EL | Sake, alternativ Sherry |
| 4 | EL | Misopaste |
| 2 | EL | Zucker |
| 4 | Stück | Melanzani, entstielt, der Länge nach halbiert (ca. 700 g) |
| 2 | EL | Pflanzenöl |
| 3 | TL | Sesam, geröstet |
| 3 | Stück | Frühlingszwiebeln, fein geschnitten |
| 3 | Stück | Chili, rot, in Scheiben geschnitten |
| Koriander nach Geschmack | ||
- Mirin, Sake, Miso und Zucker in einer kleinen Schüssel mithilfe einer Gabel verrühren, bis eine homogene Paste entstanden ist.
- Die Melanzani auf allen Oberflächen mit Pflanzenöl einreiben. Eine Grillpfanne erhitzen oder einen Gas- oder Holzkohlegrill vorheizen. Die Melanzani mit der Schnittfläche nach unten etwa 2 ½ Minuten grillen, bis sie verkohlte Grillspuren aufweisen. Um 45 Grad drehen und nochmals 2 ½ Minuten grillen, bis ihnen der Grill ein Rautenmuster eingebrannt hat. Umdrehen und weitergaren, bis sie fast zart sind, etwa 6 Minuten oder länger.
- Die Melanzani auf einen großen Teller geben und leicht abkühlen lassen.
- Den Oberhitze-Grill des Rohrs auf hohe Hitze vorheizen. Die Miso-Glasur vorsichtig auf die Schnittfläche jeder Melanzani streichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen. Etwa 4 bis 6 Minuten grillen, bis sie ganz weich und zart sind und die Glasur zu karamellisieren beginnt.
- Auf eine Servierplatte geben, mit Sesamsamen, Chili, Kräutern und Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
