Georgische Melanzanirollen mit Walnüssen und Pistazien

Name: Georgische Melanzanirollen mit Walnüssen und Pistazien
Ingredients: 2 Melanzani, mittelgroß (je ca. 300 g); 2 TL grobes Salz zum Entwässern; 4 EL Olivenöl zum Braten; 150 g Pistazien, geschält + 50 g Walnüsse (oder 200 g Pistazien); 3-4 Knoblauchzehen; 3 EL Koriander, frisch, gehackt; 2 EL Basilikum, frisch, gehackt; 1 EL Minze, frisch, gehackt; 1 EL Dill, frisch, gehackt; 1 TL Koriandersamen, gemahlen; 1/2 TL Bockshornklee (Fenugreek), gemahlen; 1/4 TL Cayennepfeffer (optional); 2-3 EL Weißweinessig; 3-4 EL Wasser, warm (oder Suppe); Salz; Schwarzer Pfeffer; 100 g Granatapfelkerne; Frische Kräuter (Petersilie, Koriander)

Rezept

Auberginen

Vegan

Nüsse und Kräuter spielen eine ganz große Rolle in der fantastischen Küche Georgiens. Diese Melanzanirollen sind eine wunderbar einfache, wunderbar köstlich herbstliche Möglichkeit, sich ihr einmal zu nähern.

Redaktion

Für die Melanzanirollen

Zutaten
2		Melanzani, mittelgroß (je ca. 300 g)
2	TL	grobes Salz zum Entwässern
4	EL	Olivenöl zum Braten

Für die Nussfüllung

Zutaten
150	g	Pistazien, geschält + 50 g Walnüsse (oder 200 g Pistazien)
3-4		Knoblauchzehen
3	EL	Koriander, frisch, gehackt
2	EL	Basilikum, frisch, gehackt
1	EL	Minze, frisch, gehackt
1	EL	Dill, frisch, gehackt
1	TL	Koriandersamen, gemahlen
1/2	TL	Bockshornklee (Fenugreek), gemahlen
1/4	TL	Cayennepfeffer (optional)
2-3	EL	Weißweinessig
3-4	EL	Wasser, warm (oder Suppe)
		Salz
		Schwarzer Pfeffer

Zum Garnieren

Zutaten
100	g	Granatapfelkerne
		Frische Kräuter (Petersilie, Koriander)

Die Melanzani waschen und längs in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten großzügig salzen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Für die Nussfüllung Pistazien und Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftig sind. Abkühlen lassen und im Mixer oder in der Küchenmaschine gemeinsam mit dem Knoblauch pürieren. Alle gehackten Kräuter, gemahlenen Koriander, Bockshornklee, Cayennepfeffer und Essig dazugeben. Unter Rühren nach und nach warmes Wasser oder Suppe zugießen, bis eine streichfähige Paste entsteht – sie sollte die Konsistenz von Hummus haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Melanzanischeiben portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie weich und biegsam sind. Auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Auf jede Melanzanischeibe etwa 1 Teelöffel der Nussfüllung am breiteren Ende auftragen. Die Scheiben vorsichtig aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf eine Servierplatte legen. Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.
Die Rollen mit Granatapfelkernen und frischen Kräutern garnieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.