Ein Klassiker der neapolitanischen Streetfood-Küche: Mozzarella in Carrozza mit Sardellen vereint cremigen Käse, knusprige Hülle und salzige Tiefe zu einem kleinen, großen Geschmackserlebnis – ideal zum Aperitivo oder als raffinierter Snack.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Büffelmozzarella |
| 8 | Scheibe(n) | Sandwichbrot (ohne Rinde) |
| 6-8 | Sardellenfilets in Öl | |
| 2 | Eier | |
| 100 | g | Mehl (gesiebt) |
| 150 | g | Paniermehl |
| Eine | Prise | Salz |
| 1 | l | Olivenöl oder Sonnenblumenöl (zum Frittieren) |
Mozzarella vorbereiten:
Mozzarella in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Brett ausbreiten, mit einem Küchenpapier abdecken und leicht andrücken, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das Papier bei Bedarf mehrfach wechseln, bis der Mozzarella so trocken wie möglich ist.
Sandwiches belegen:
Vier Brotscheiben auf einem Schneidebrett mit Mozzarella belegen, dabei die Mozzarellascheiben so verteilen, dass die Oberfläche der Brote bedeckt ist, jedoch nichts übersteht. Auf jede belegte Scheibe ein bis zwei Sardellenfilets legen (je nach gewünschter Intensität). Nach Bedarf ganz leicht salzen – vorsichtig würzen wegen der salzigen Sardellen). Mit den restlichen Brotscheiben abdecken und leicht andrücken.
Sandwiches zuschneiden:
Falls noch Rinde vorhanden ist, die gefüllten Brote rundum vom Rand befreien. Anschließend jedes Sandwich in vier kleine Quadrate (kreuzweise) oder Dreiecke (diagonal) schneiden.
Panieren:
Eier in einer Schüssel verquirlen. In zwei weiteren Schalen Mehl und Paniermehl bereitstellen. Jedes Sandwichstück zunächst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen, gut abtropfen lassen und abschließend im Paniermehl wälzen. Die Ränder leicht mit einem Messerrücken andrücken, damit die Panierung gleichmäßig haftet. Nach Bedarf ein zweites Mal im Paniermehl wenden. Die panierten Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Tablett legen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Frittieren:
In einem großen Topf reichlich Öl auf 170–180 °C erhitzen. Immer nur wenige Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt. Die Mozzarella-Sandwiches 1–2 Minuten goldbraun frittieren, dabei mit einer Schaumkelle regelmäßig wenden.
Abtropfen & servieren:
Die fertigen Stücke mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren – außen knusprig, innen cremig mit der salzigen Note der Sardellen.
Vincenzo und Mattia's Tipp: Mozzarella in Carrozza schmeckt frisch und heiß am besten. Die vorbereiteten Stücke können vor dem Frittieren für mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Buon appetito!
