New York Chocolate Brownie Cheesecake

Name: New York Chocolate Brownie Cheesecake
Yield: 10
Ingredients: 50 g Mehl; 0.5 TL Backpulver; 1 Prise feines Salz; 2 große Eier, getrennt; 50 g Zucker; Abrieb von 1⁄2 Bio-Zitrone; 30 g Butter, geschmolzen, plus mehr für die Form; 0.25 TL Weinsteinsäure; 400 g dunkle Schokolade; 225 g Butter; 3 mittelgroße Eier; 225 g Zucker; 75 g Mehl; 1 gestrichener TL Backpulver; 0.5 TL feines Salz; 400 g vollfetter Frischkäse; 1 EL Vanille-Puddingpulver; 50 g Zucker; 2 mittelgroße Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 120 ml Schlagsahne (30 % Fett)

Torten

New York

Das Rezept für einen besonderen New York Cheesecake von »The Great British Bake Off«-Star und Autor Paul Hollywood.

Paul Hollywood

Diese Kreation habe ich in Junior‘s Restaurant in New York kennengelernt, das für seine fantastischen Käsekuchen berühmt ist. Die Mischung aus Vanillecreme und Brownieteig ist einfach unglaublich. Das Geheimnis der samtigen Textur besteht darin, die Teige sehr langsam zu rühren, damit keine Luft eingearbeitet wird, und sie dann im Wasserbad sanft und gleichmäßig zu garen.

Boden

Zutaten (10 Personen)
50	g	Mehl
0.5	TL	Backpulver
1	Prise	feines Salz
2		große Eier, getrennt
50	g	Zucker
		Abrieb von 1⁄2 Bio-Zitrone
30	g	Butter, geschmolzen, plus mehr für die Form
0.25	TL	Weinsteinsäure

Schokoladenteig

Zutaten (10 Personen)
400	g	dunkle Schokolade
225	g	Butter
3		mittelgroße Eier
225	g	Zucker
75	g	Mehl
1		gestrichener TL Backpulver
0.5	TL	feines Salz

Vanillecreme

Zutaten (10 Personen)
400	g	vollfetter Frischkäse
1	EL	Vanille-Puddingpulver
50	g	Zucker
2		mittelgroße Eier
1	TL	Vanilleextrakt
120	ml	Schlagsahne (30 % Fett)

Den Backofen auf 175 °C/Umluft 155 °C vorheizen. Eine Springform (Ø 23 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Für den Boden Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und beiseitestellen. In einer großen Schüssel das Eigelb mit einem elektrischen Handrührgerät 2 Minuten lang aufschlagen. 2 Esslöffel Zucker zugeben und so lange schlagen, bis die Masse dickflüssig ist und beim Anheben des Schneebesens in Bändern herabfällt. Das dauert etwa 5 Minuten. Die Mehlmischung zufügen und unterheben, dann Zitronenschale und Butter unterheben.
In einer sauberen großen Schüssel das Eiweiß mit der Weinsteinsäure zu steifem Eischnee schlagen. Langsam unter ständigem Schlagen n restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Einen großen Löffel Eischnee unter die Eigelbmasse heben, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und die Oberfläche leicht glätten. 12–14 Minuten backen, bis der Teig auf Fingerdruck leicht nachgibt, aber noch recht blass ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Boden und Seiten der Form fest mit Alufolie umwickeln, damit später beim Garen im Wasserbad kein Wasser eindringen kann.
Für den Schokoladenteig Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser schmelzen, wobei der Boden der Schüssel das Wasser nicht berühren darf. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann die Eier nacheinander unterrühren. Den Zucker einrühren, dann Mehl, Backpulver und Salz unterheben.
Den Schokoladenteig in die mit Folie umwickelte Form gießen. Die Form in einen Bräter stellen.
Für die Vanillecreme 200 g Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Puddingpulver und 25 g Zucker mit einem elektrischen Handrührger.t langsam glatt verrühren. Den restlichen Frischkäse und Zucker zugeben und langsam mit dem Schneebesen einrühren. Dabei immer wieder die Seiten der Schüssel abschaben. Lassen Sie sich bei diesem Schritt Zeit!
Die Eier einzeln zugeben und jedes bei mittlerer Geschwindigkeit unterschlagen. Vanilleextrakt und Schlagsahne (30 % Fett) hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
Die Vanillecreme in die Kuchenform geben und mithilfe eines Spießes vorsichtig durch die Brownie-Masse ziehen.
So viel kaltes Wasser in den Bräter gießen, dass die umwickelte Form etwa 2,5 cm tief im Wasser steht. 1 Stunde backen oder bis die Ränder des Teigs leicht gebräunt sind und die Mitte noch etwas weich ist.
Die Kuchenform auf ein Gitter stellen und den Käsekuchen vollständig erkalten lassen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und mit einem erhitzten Messer in Stücke