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© Haarala Hamilton
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New York Chocolate Brownie Cheesecake

Torten
New York

Das Rezept für einen besonderen New York Cheesecake von »The Great British Bake Off«-Star und Autor Paul Hollywood.

Paul Hollywood
Diese Kreation habe ich in Junior‘s Restaurant in New York kennengelernt, das für seine fantastischen Käsekuchen berühmt ist. Die Mischung aus Vanille- creme und Brownieteig ist einfach unglaublich. Das Geheimnis der samtigen Textur besteht darin, die Teige sehr langsam zu rühren, damit keine Luft ein- gearbeitet wird, und sie dann im Wasserbad sanft und gleichmäßig zu garen.

Boden

Zutaten (10 Personen)
50 g Mehl
0.5 TL Backpulver
1 Prise feines Salz
2 große Eier, getrennt
50 g Zucker
Abrieb von 1⁄2 Bio-Zitrone
30 g Butter, geschmolzen, plus mehr für die Form
0.25 TL Weinsteinsäure

Schokoladenteig

Zutaten (10 Personen)
400 g dunkle Schokolade
225 g Butter
3 mittelgroße Eier
225 g Zucker
75 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
0.5 TL feines Salz

Vanillecreme

Zutaten (10 Personen)
400 g vollfetter Frischkäse
1 EL Vanille-Puddingpulver
50 g Zucker
2 mittelgroße Eier
1 TL Vanilleextrakt
120 ml Schlagsahne (30 % Fett)
  • Den Backofen auf 175 °C/Umluft 155 °C vorheizen. Eine Springform (Ø 23 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  • Für den Boden Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und beiseite- stellen. In einer großen Schüssel das Eigelb mit einem elektrischen Handrühr- gerät 2 Minuten lang aufschlagen. 2 Esslöffel Zucker zugeben und so lange schlagen, bis die Masse dickflüssig ist und beim Anheben des Schneebesens in Bändern herabfällt. Das dauert etwa 5 Minuten. Die Mehlmischung zufügen und unterheben, dann Zitronenschale und Butter unterheben.
  • In einer sauberen großen Schüssel das Eiweiß mit der Weinsteinsäure zu steifem Eischnee schlagen. Langsam unter ständigem Schlagen n restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Einen großen Löffel Eischnee unter die Eigelbmasse heben, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
  • Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und die Oberfläche leicht glätten. 12–14 Minuten backen, bis der Teig auf Fingerdruck leicht nachgibt, aber noch recht blass ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  • Boden und Seiten der Form fest mit Alufolie umwickeln, damit später beim Garen im Wasserbad kein Wasser eindringen kann.
  • Für den Schokoladenteig Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser schmelzen, wobei der Boden der Schüssel das Wasser nicht berühren darf. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann die Eier nacheinander unterrühren. Den Zucker einrühren, dann Mehl, Backpulver und Salz unterheben.

 

INFO

© DK Verlag

Bake. Meine absolut besten Backrezepte.
Paul Hollywood
DK Verlag
304 Seiten
29,95 Euro

Paul Hollywood
Koch
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