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Original Heiner Kardinalschnitte

Torten
Dessert
Österreich

Anlässlich des 90. Jubliäums der Kardinalschnitte verrät Heiner-Chef Michael Stuller, Urenkel des Erfinders der Kardinalschnitte, das Original-Rezept.

Für die Schneemasse

Zutaten
10 Eiklar
220 g Kristallzucker
60 g Stärkemehl (Weizenstärke)
Prise Salz
  • Eiklar mit Kristallzucker, Salz und Stärkemehl zu Schnee schlagen Achtung: nicht überschlagen, muss cremig bleiben, damit der Schnee gut dressierbar ist
  • Backblech mit Backpapier auslegen
  • Eischnee in einen Spritzsack mit glatter Tülle (Durchmesser 16 mm) füllen, in engem Abstand von ca. 1,5 cm 2x3 Bahnen auf das Blech spritzen und dann noch jeweils eine zweite Lage darüber, damit die Kardinalschnitte schön hoch wird Breite: ca. 12 cm, Länge: ca. 30 cm

Für die Biskuitmasse

Zutaten
4 Dotter
60 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker
80 g glattes Mehl
Prise Salz
  • Dotter mit Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren
  • Mehl unterheben
  • Biskuitmasse in den Spritzsack (evtl. mit etwas kleinerer Tülle) füllen und zwischen die Schneebahnen dressieren
  • Mit Staubzucker besieben
  • Im vorgeheizten Rohr zuerst 10 Min. bei 200 Grad anbacken, dann bei 185/190 Grad ca. 5-7 Min. fertig backen
  • Wenn möglich, in die Backrohrtür einen Kochlöffel klemmen, damit die feuchte Luft entweichen kann
  • Biskuit-Baiser-Streifen auskühlen lassen, auf ein gezuckertes Backpapier stürzen und Papier vorsichtig abziehen

Zum Fertigstellen

Zutaten
Marillenmarmelade
Staubzucker
  • Marillenmarmelade glatt rühren und gleichmäßig auf Biskuit-Baiser-Masse verteilen
  • Zweiten Biskuit-Baiser-Streifen draufsetzen, kalt stellen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen
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