Pinsa mit Ricotta, Feigen, Schwarzen Walnüssen, glasierten Maroni und frischem Schafcamembert

Name: Pinsa mit Ricotta, Feigen, Schwarzen Walnüssen, glasierten Maroni und frischem Schafcamembert
Cook time: T01:30
Yield: 6
Ingredients: 500 g Weizenmehl (OO); 50 g Reismehl (+ einige EL zum Stauben); 30 g Sojamehl; 400 ml Wasser; 7 g Trockenhefe; 15 g Olivenöl; 15 g Salz; 12 Stück Feigen, reif; 3 Stück eingelegte schwarze Walnüsse; 12 Stück Maroni, kandiert; 300 g Ricotta; 1 Stück rote Zwiebel; 6 Zweige Thymian, frisch; 400 g Schafscamembert, reif; 2 Handvoll Rucola; Pfeffer

Rezept

Bier

Grillen

Brot

Knuspriger Boden, ausgeklügelte Toppings – da muss es auch ein besonderes Bier als Pairing sein!

Redaktion

Zubereitungszeit: 01:30

Zutaten für den Teig

Zutaten (6 Personen)
500	g	Weizenmehl (OO)
50	g	Reismehl (+ einige EL zum Stauben)
30	g	Sojamehl
400	ml	Wasser
7	g	Trockenhefe
15	g	Olivenöl
15	g	Salz

Zutaten für den Belag

Zutaten (6 Personen)
12	Stück	Feigen, reif
3	Stück	eingelegte schwarze Walnüsse
12	Stück	Maroni, kandiert
300	g	Ricotta
1	Stück	rote Zwiebel
6	Zweige	Thymian, frisch
400	g	Schafscamembert, reif
2	Handvoll	Rucola
		Pfeffer

Die verschiedenen Mehle mit dem Wasser gut verrühren und 30 Minuten zugedeckt stehen lassen – so kommt die Autolyse in Gang.
Anschließend Trockenhefe, Olivenöl und Salz zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 8 Minuten auf langsamer Stufe, dann 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem elastischen Teig auskneten.
Der Teig ist ausgeknetet, wenn er sich, ohne zu reißen, gut in die Länge ziehen lässt.
Für 1 Stunde gut zugedeckt bei Zimmertemperatur, dann für 24 bis 72 Stunden luftdicht verschlossen im Kühlschrank reifen lassen.
Achtung: Er vergrößert sein Volumen deutlich, also ein genügend -großes Gefäß vorsehen!
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in sechs gleich schwere Stücke teilen.
Zu Kugeln formen, mit etwas Olivenöl einpinseln, gut abdecken und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
30 bis 40 Minuten vor dem Backen das Backrohr mit einem Pizzastein maximal (mindestens 250 °C) auf Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Feigen vierteln und die schwarzen Walnüsse in Scheiben schneiden, die Maroni entzweibrechen.
Ricotta cremig aufschlagen, die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Die Arbeitsplatte gut mit Reismehl stauben. Je einen Teigling auf die Arbeitsfläche geben und mit den Fingern zu einem länglichen Fladen mit höherem Rand formen.
Einen Fladen auf eine mit Mehl bestäubte Pizzaschaufel transferieren. Mit Ricotta bestreichen und mit den Feigen, wenigen Zwiebelstreifen und Nüssen sowie Maroni belegen.
Mit etwas Olivenöl würzen und etwas Thymian darüberrebeln.
Nach und nach mit den restlichen Pinsas ebenso verfahren und nacheinander im Rohr knusprig backen, je nach Hitze 5 bis 10 Minuten. Eventuell die Grillfunktion des Ofens zuschalten.
Die fertige Pinsa aus dem Rohr holen. Den Camembert in Stücke schneiden und gleichmäßig auf den Pinsen verteilen. Mit frischem Thymian, Rucola, Olivenöl und frischem Pfeffer aus der Mühle verfeinern und servieren.