Pizza al taglio – fast so wie in Rom

Name: Pizza al taglio – fast so wie in Rom
Cook time: T00:40
Yield: 6
Ingredients: 180 ml Wasser, warm; 2 TL Kristallzucker; 4 g aktiver Trockengerm; 3 EL Olivenöl, kalt gepresst; 1 TL Salz; 280 g Mehl, universal; Hartweizengrieß, fein, zum Ausrollen; 400 g ganze Paradeiser, geschält, aus der Dose; 2 EL Olivenöl (+ extra zum Abschmecken); 2 Feigen, frisch, in Scheiben geschnitten; ½ Fenchelknolle, auf einer Mandoline in dünne Scheiben geschnitten; 1 Burrata; 3 EL Pistazienpesto; 5 dünne Scheiben Prosciutto; ½ TL Chiliflocken; 3 Zweig(e) Basilikum, Blätter gezupft

Rezept

Pizza

Italien

In Rom wird Pizza oft im Großformat gebacken und dann in Stücke geschnitten – und es gibt überhaupt keinen Grund, den ganzen Fladen mit den gleichen Toppings zu belegen. Ideal für große Runden!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:40

Zutaten für den Teig

Zutaten (6 Personen)
180	ml	Wasser, warm
2	TL	Kristallzucker
4	g	aktiver Trockengerm
3	EL	Olivenöl, kalt gepresst
1	TL	Salz
280	g	Mehl, universal
		Hartweizengrieß, fein, zum Ausrollen

Zutaten für die Sauce

Zutaten (6 Personen)
400	g	ganze Paradeiser, geschält, aus der Dose
2	EL	Olivenöl (+ extra zum Abschmecken)

Zutaten für den Belag, als Beispiel

Zutaten (6 Personen)
2		Feigen, frisch, in Scheiben geschnitten
½		Fenchelknolle, auf einer Mandoline in dünne Scheiben geschnitten
1		Burrata
3	EL	Pistazienpesto
5		dünne Scheiben Prosciutto
½	TL	Chiliflocken
3	Zweig(e)	Basilikum, Blätter gezupft

Zubereitung

Warmes Wasser, Zucker und Germ in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen. 2 Esslöffel Olivenöl und Salz unterrühren. Das Mehl unterrühren. Auf eine Arbeitsfläche geben und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn der Teig klebt, mehr Mehl hinzufügen.
Insgesamt etwa 6 Minuten durchkneten. Eine große Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten. Den Teig hineingeben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 ½ bis 2 Stunden gehen lassen, bis er ums Doppelte aufgegangen ist.
Ein passendes Backpapier aufs Backblech legen. Mit dem Grieß bestäuben. Den Teig auf das Backpapier kippen und mit Fingerspitzengefühl zu einem großen, dünnen Rechteck ausziehen. Dann mit den Fingerspitzen so ausdehnen, dass das ganze Backblech ausgefüllt ist.
Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Unterdessen die Paradeissauce und den Belag vorbereiten. Die Paradeiser einfach mit den Händen zerdrücken, 2 Esslöffel Olivenöl und etwas Salz dazugeben und umrühren. Abschmecken und, falls die Sauce zu sauer ist, ein wenig Zucker hinzufügen.
Das Backrohr auf die höchste Stufe, 240 °C, vorheizen.
Den Teig mit dem Löffelrücken leicht eindrücken, dann die Paradeissauce bis zum Rand verteilen, erneut leichte Vertiefungen mithilfe des Löffelrückens machen. Ein Drittel der Fläche mit den Feigenscheiben und das zweite Drittel mit den Fenchelscheiben belegen. Mit Olivenöl beträufeln.
Auf dem Boden des Backrohrs oder auf der untersten Schiene des Backrohrs 10 bis 12 Minuten backen, bis der Boden fest, die Ränder goldgelb und die Oberfläche blasig ist.
Die Pizza aus dem Backrohr nehmen, mit zerrissener Burrata belegen, das Pistazienpesto auf die Feigen, die Chiliflocken auf den Fenchel und den Prosciutto auf den restlichen Teil drapieren. Mit mehr Öl beträufeln und mit Basilikumblättern bestreuen. In Scheiben servieren.