Polpette al Sugo mit Kalbfleisch

Zubereitungszeit: 02:00

• Das Brot in warmem Wasser einweichen. Die Basilikumblätter abzupfen und fein hacken.
• Das Brot kräftig ausdrücken. Das Faschierte in einer Schüssel mit Brot, Basilikum, Dotter und Semmelbröseln gut vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Aus der Masse ca. 15 Kügelchen à 20 Gramm formen, auf einen flachen Teller legen und bis zum Gebrauch kalt stellen.

• Zwiebeln und Knoblauch schälen, feinwürfelig schneiden. Den Sellerie putzen, waschen, eventuell entfädeln, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Karotten putzen, schälen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Die Chilischote fein hacken. Die Paradeiser in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen, die Paradeiser grob hacken.
• Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig rösten.
• Sellerie, Karotten und Chili beifügen und weitere 10 Minuten mitrösten. Das -Paradeismark unterrühren und weitere 30 Sekunden rösten.
• Dann die Paradeiser mit Saft dazugeben und offen bei geringer Hitze 1 Stunde schwach kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
• Polpette in den leicht kochenden Sugo geben und offen 10 bis 15 Minuten darin garen, dabei den Topf ab und zu etwas schütteln, statt umzurühren.
• Mit Petersilie bestreut anrichten. Dazu passt Weißbrot.

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