Schinkensulz mit Kräutern

Zubereitungszeit: 03:00

Zubereitung

• Die Stelzen und den Schweinsfuß in einen Topf geben, dann den Wein und so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen, dabei gelegentlich den an die Oberfläche gelangten Schaum abschöpfen.
• Wenn das Wasser kocht, die Zwiebel, den Knoblauch, den Thymian, die Petersilienstängel, den Lorbeer, die Pfefferkörner und das Salz hinzugeben, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch 2 Stunden sanft köcheln lassen.
• Die Stelzen aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Den Schweinsfuß halb zugedeckt weiterköcheln lassen, bis die Brühe auf die Hälfte reduziert ist.
• Die Haut und das Fett von den gekochten Stelzen abziehen und entsorgen. Das Fleisch sollte süß, saftig und rosa sein. Von den Knochen lösen und mit der Hand in einer Schüssel in große Stücke zerteilen.
• Die Suppe erst durch ein Sieb abseihen, dann durch ein Haarsieb oder ein Leinentuch nochmals durchsieben.
• Eine 900-Gramm-Terrinenform oder eine Kastenform leicht einölen und eine etwa 5 Zentimeter dicke Schicht zerkleinerte Stelzen einfüllen. Mit gehackter Petersilie und gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Wiederholen, bis die Terrine voll ist. Darauf achten, dass das Fleisch dicht geschlichtet ist, und zum Schluss eine großzügige Schicht gehackter Petersilie darüber geben.
• Vorsichtig die abgeseihte Suppe einfüllen, bis alles gut bedeckt ist. Die Terrine vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Lufteinschlüsse zu entfernen, und dann mindestens 3 Stunden, besser aber über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit Blattsalat (am Besten mit Dijon-Vinaigrette!) und geröstetem Schwarzbrot servieren.

Nichts mehr verpassen!

Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.