Zebra Cheesecake

Name: Zebra Cheesecake - Falstaff
Prep time: T08:00
Cook time: T01:30
Total time: T08:30
Yield: 12
Ingredients: Kokosöl oder vegane Butter; 180 g Haferkekse (oder andere Kekse); 40 g vegane Butter, geschmolzen; 600 g Sojaquark Skyr-Style (oder eine andere Quarkalternative oder veganer Frischkäse); 280 g zimmerwarmer veganer Frischkäse; 240 ml zimmerwarme Sojasahne (oder andere ungesüßte Pflanzensahne); 150 g Zucker; 3 EL Speisestärke (oder Vanille-Puddingpulver); 1 EL Vanilleextrakt; 40 g Kakaopulver; 2–3 EL gebrühter kalter Kaffee (oder ungesüßte Pflanzenmilch)

Veganuary Vegan Vegane Rezepte Kuchen & Torten

Ein veganes Rezept aus »Vegan Food Love« von Bianca Zapatka.

Bianca Zapatka

Vorbereitungszeit: 08:00

Zubereitungszeit: 01:30

Keksboden

Zutaten (12 Personen)
		Kokosöl oder vegane Butter
180	g	Haferkekse (oder andere Kekse)
40	g	vegane Butter, geschmolzen

Käsekuchenfüllung

Zutaten (12 Personen)
600	g	Sojaquark Skyr-Style (oder eine andere Quarkalternative oder veganer Frischkäse)
280	g	zimmerwarmer veganer Frischkäse
240	ml	zimmerwarme Sojasahne (oder andere ungesüßte Pflanzensahne)
150	g	Zucker
3	EL	Speisestärke (oder Vanille-Puddingpulver)
1	EL	Vanilleextrakt
40	g	Kakaopulver
2–3	EL	gebrühter kalter Kaffee (oder ungesüßte Pflanzenmilch)

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Form mit Wasser in die unterste Ebene des Ofens stellen (das erzeugt Dampf und sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig backt und keine Risse bekommt).
In einer Rührschüssel Sojaquark, veganen Frischkäse, Sojasahne, Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt mit dem elektrischen Handrührgerät glatt und cremig rühren. Etwa zwei Drittel der Füllung in eine andere Schüssel füllen und beiseite stellen. Zu der restlichen Masse Kakaopulver und Kaffee geben und noch mal durchrühren.
Nun zwei unterschiedliche Löffel verwenden (einen für die helle und einen für die dunkle Creme). Zuerst 2–3 EL der hellen Creme auf den Keksboden geben, dann etwa 2 EL der Kakaocreme in die Mitte der hellen Creme setzen, damit das Zebramuster entsteht. So fortfahren, bis beide Cremes aufgebraucht sind, dabei zwischendurch immer wieder an der Form rütteln, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 70 Minuten backen. Sobald die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, ist der Kuchen fertig. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen noch weitere 30 Minuten drinnen lassen. Anschließend die Ofentür halb öffnen und den Kuchen langsam auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Der Kuchen sollte erst am nächsten Tag aus der Form genommen werden, da er im Kühlschrank fester wird.)
Den Zebra-Cheesecake nach Belieben mit Beeren und Minze dekorieren.

Tipp:
Verwendet man eine 20-cm-Springform, sollte der Rand etwa 10 cm hoch sein. In einer größeren Springform mit normal hohem Rand (Ø 22 oder 24 cm, auch Ø 26 cm geht) gelingt der Kuchen ebenfalls prima. Er wird dann nur etwas flacher. Der Cheesecake hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren.