Das Wort »Kolfok« stammt aus einem regionalen burgenländischen Dialekt und bezeichnet Querdenker, Personen, die kritisch sind oder sich bewusst gegen Konventionen entscheiden, oder einfach jemanden, der aus der Reihe tanzt. Diese Bezeichnung passt perfekt zum Weingut von Stefan Wellanschitz, der sich mit seinen Weinen schon längst über die Grenzen Österreichs hinaus einen Namen gemacht hat.
Die Wurzeln des Weingutes reichen bis ins frühe 19. Jahrhundert zurück, als das Burgenland noch ein Teil Ungarns war. Einige Teile der Weinberge liegen direkt an der Grenze zu Ungarn, insbesondere Neckenmarkt weist eine einzigartige Kombination aus alpinen Böden und pannonischem Klima auf. In der Mitte des Ödenburger Tals liegt Neckenmarkt, dessen Weinberge sich auf bis zu 500 Meter Seehöhe befinden, wobei die Böden sehr unterschiedlich sind. In den höheren Lagen sind sie von Schiefer, Gneis und Kalkstein geprägt, wohingegen in den unteren Lagen eisenhaltiger Lehm und vulkanischer Ton vorherrschen.
Stefan Wellanschitz möchte, dass sich diese außergewöhnlichen Bedingungen in seinen Weinen widerspiegeln. Deshalb ist er sowohl in den Weingärten, wie auch im Keller zu finden. Um Monokulturen zu vermeiden, wachsen die Reben biologisch in Synergie mit anderen Kräutern und Pflanzen. Im Keller gibt es kein Rezept, sondern passiert alles sehr einfach: Der Saft der Trauben verlässt die Presse und fließt ohne Pumpen in dickwandige heimische Eichenfässer von 600 Litern (Halbstück) und 1.200 Litern (Stück). Hier verbleibt er ohne Schönung, ohne Bewegung und kann so in Ruhe reifen. Zum optimalen Zeitpunkt werden die Weine mit einem minimalen Zusatz von Schwefel abgefüllt. So einfach kann es sein und dabei so außergewöhnlich schmecken – burgenländisch par excellence.
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