Il termine «Kolfok» deriva da un dialetto regionale del Burgenland e indica chi pensa fuori dagli schemi, chi ha uno spirito critico o chi decide consapevolmente di andare contro le convenzioni, o semplicemente chi non segue la massa. Questo termine si adatta perfettamente alla tenuta vinicola di Stefan Wellanschitz, che con i suoi vini si è ormai da tempo fatto un nome ben oltre i confini dell’Austria.
Le radici della tenuta risalgono all’inizio del XIX secolo, quando il Burgenland faceva ancora parte dell’Ungheria. Alcune parti dei vigneti si trovano proprio al confine con l’Ungheria; in particolare, Neckenmarkt presenta una combinazione unica di terreni alpini e clima pannonico. Neckenmarkt sorge al centro della valle di Ödenburg, con vigneti che raggiungono i 500 metri sul livello del mare, dove i terreni sono molto vari. Nelle zone più elevate sono caratterizzati da scisto, gneiss e calcare, mentre nelle zone più basse prevalgono l’argilla ferrosa e l’argilla vulcanica.
Stefan Wellanschitz desidera che queste condizioni straordinarie si riflettano nei suoi vini. Per questo motivo è presente sia nei vigneti che in cantina. Per evitare le monocolture, le viti crescono in modo biologico in sinergia con altre erbe e piante. In cantina non esiste una ricetta prestabilita, ma tutto avviene in modo molto semplice: il succo dell’uva esce dal torchio e scorre senza l’ausilio di pompe in botti di rovere locale dalle pareti spesse, da 600 litri (Halbstück) e 1.200 litri (Stück). Qui rimane senza chiarificazione, senza agitazione e può così maturare in tranquillità. Al momento ottimale, i vini vengono imbottigliati con un’aggiunta minima di anidride solforosa. Può essere così semplice e allo stesso tempo avere un sapore così straordinario: il Burgenland per eccellenza.
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