La parola "Kolfok" deriva da un dialetto regionale del Burgenland e si riferisce a pensatori laterali, persone critiche o che decidono consapevolmente contro le convenzioni, o semplicemente a qualcuno che esce dalle righe. Questo termine si adatta perfettamente all'azienda vinicola di Stefan Wellanschitz, che da tempo si è fatta un nome con i suoi vini oltre i confini dell'Austria.
Le radici dell'azienda risalgono all'inizio del XIX secolo, quando il Burgenland faceva ancora parte dell'Ungheria. Alcune parti dei vigneti si trovano direttamente al confine con l'Ungheria, e Neckenmarkt in particolare vanta una combinazione unica di terreni alpini e clima pannonico. Neckenmarkt si trova al centro della valle di Ödenburg, con vigneti fino a 500 metri di altitudine e suoli molto diversi. Alle quote più alte sono caratterizzati da ardesia, gneiss e calcare, mentre alle quote più basse dominano i terricci ferruginosi e l'argilla vulcanica.
Stefan Wellanschitz vuole che queste condizioni eccezionali si riflettano nei suoi vini. Per questo lo si può trovare sia nei vigneti che in cantina. Per evitare le monocolture, le viti crescono organicamente in sinergia con altre erbe e piante. In cantina non c'è una ricetta, ma tutto avviene in modo molto semplice: il succo dell'uva esce dalla pressa e fluisce senza pompaggio in botti di rovere locale a pareti spesse da 600 litri (mezzo pezzo) e 1.200 litri (pezzo). Qui rimane senza filtraggio, senza movimenti e può quindi maturare in pace. Al momento ottimale, i vini vengono imbottigliati con un'aggiunta minima di zolfo. Può essere così semplice e avere un sapore così straordinario: il Burgenland per eccellenza.
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