Handgebackene Brote der Bäckerei »prôt« gibt es seit kurzem auch in Lindenthal zu kaufen. Im puristischen »Kontor Lindenthal« präsentiert Bäckermeister Alex Onasch das wohl bekannteste Stereotype der Deutschen von seiner besten Seite.
Brot ist nicht gleich Brot. Da sind sich vor allem die Deutschen einig, folgt man altbekannten Klischees. Tatsache ist aber, dass die Massenerzeugnisse aus dem Supermarkt wohl kaum mit den Backwaren aus traditioneller Herstellung mithalten können. Wieso? Brot ist eine Kunst – es vereint Wissen, Hingabe und eine Menge Geduld.
Alex Onasch, Inhaber der Kölner Bäckerei »prôt« (althochdeutsche Bezeichnung für »Brot«) auf der Lütticher Straße im Belgischen Viertel, ist ein solcher Brotkünstler. Gebacken wird in der offen gestalteten Backstube täglich frisch und auf handwerklich höchstem Niveau, wodurch seine »prôte« einen unvergleichlichen Geschmack bekommen. Traditionell bestehen sie aus viel Sauer- und Vorteig, der zwischen 24 und 48 Stunden ruht, bevor er in den heißen Ofen geschoben wird. Seit Oktober 2022 bekommt man das beliebte »prôt«-Sortiment aber auch im Lindenthaler »Kontor«. Gemäß dem althochdeutschen Begriff wird die Verkaufsstelle mehrmals täglich mit frischen »prôten« aus der Backstube beliefert.
Betritt man den Laden in Lindenthal, riecht es nach Heimat. Die verschiedenen Brote liegen in der Schaufensterauslage aus, gut zu sehen für die vielen Passanten, die die belebte Dürener Straße kreuzen. Die Einrichtung ist puristisch und im Industrial-Design gehalten. Auch hier setzt Alex Onasch auf einen offenen Verkaufsraum, der absolute Transparenz verspricht: Nicht nur beantwortet das Personal geduldig alle Fragen zur Herstellung der »prôte«, auch wird schnell ersichtlich, wenn es keine Ware mehr zu kaufen gibt – und das passiert aufgrund der Beliebtheit nicht selten schon vor 18.30 Uhr, wenn der Laden schließt.
Wählen kann man derzeit zwischen insgesamt sechs Brotsorten: Klassisches »Roggenprôt« oder »Weizenprôt«, »Baguette« aus Weizenmehl und Hartweizengries, »Walnussprôt« mit Cranberries, »Saatenprôt« mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Sesam und Kürbiskernen sowie das unter den Kunden sehr beliebte »Hausprôt« aus Weizen-, Roggen- und Roggenvollkornmehl. Jeden Freitag steht außerdem eine Besonderheit an der Tafel: In Zusammenarbeit mit der Privatbrauerei Gaffel Becker hat die Backstube im Sommer 2021 das »Bierprôt« entwickelt. Schweizer Weizenruchmehl vereint mit naturtrübem »Gaffel Wiess«, Roggenmehl, Gaffel Treber und Senfkörnern ergeben eine spannende Kreation, die insbesondere zur Brotzeit oder dem Feierabend Kölsch mundet.
Wer die »prôt«-Filiale in Lindenthal besuchen will, sollte unbedingt vorab einen Blick auf die Öffnungszeiten werfen. Verkauft wird bisher ausschließlich dienstags bis freitags von 10.00 bis 18.30 Uhr. Bezahlt werden kann ausschließlich mit Karte.
prôt von Alex
Dürener Straße 154
50931 Köln
+49 221 598 159 58
protvonalex.de
